香煎小羊排需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？

Question

如题所述

Answer 1

香煎小羊排，只要五个步骤和一口平底锅，鲜嫩羊肉大口吃到饱。

制作工具：电磁炉、平底锅

用料：

食材：小羊排 4块、土豆 1个

配料：小葱 3-4根、

调味：海鲜汁 1袋（15g）、酱汁 1/2勺（10g）、孜然粉 20g

做法

1、腌制：用1袋海鲜汁+1/2勺酱汁+20g孜然粉腌制羊排，约10分钟。

2、备菜：土豆洗净，去皮切大块；小葱葱叶切碎，葱白切断，备用。

3、油炸：热锅热油到8成，调小火，放入土豆快速油炸，表面金黄后，捞出。

4、煎制：锅留底油，再次中火加热，放入羊排，煎制过程中放入小葱段调味。

5、摆盘：羊排正反面煎5分钟，即可关火，和土豆一起摆盘，之后撒一把葱花。

小贴士

1、羊排腌制的时间根据个人对口味的要求，如果想吃入味口重的，半小时以内；如果想吃更多羊肉鲜嫩味道的，10分钟即可。

2、油炸土豆的时候，可以多倒油小火慢炸，也可以用适量的油煎熟土豆，切记小火。

3、煎羊排也要求小火，火大羊肉就老了，口感很差，时间不要太长，5分钟已经是熟透了。

你看，这些地区的人民都喜欢吃羊肉，那西方人民也吃羊肉吗？必须的，羊排就是西餐桌上的常客。羊排肥瘦结合，质地松软，特别适合焖、烧和做馅儿，西方的家庭主妇们都有自己拿手的做羊排绝活。咱们吃惯了焖炖煮烧的羊肉做法，想换换口味，又不能在家里支起炭火烤制，怎么办？小饭推荐煎羊排，鲜嫩流油，易入味易成熟，还能去除羊肉的膻味，别有一番风味。一口咬下去很嫩，有汁水，味道很鲜，而且口感适中，感觉配着米饭或者红酒，都合适。居然还有一种吃烧烤的感觉，神奇。

Answer 2

羊肉肉质细嫩、营养丰富，冬季多吃羊肉能暖身补气、增强免疫力，因此羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。眼下已入冬，正是吃羊肉进补的好时节。

羊排是羊的肋条，外层覆盖一层层的薄膜，肥瘦结合、肉质松软，适合烧、焖、烤、煎、炸等多种做法。


羊肉的膻味很大，在吃的时候如果有膻味，羊肉的味道就会大打折扣。所以不管何种做法，羊肉去除膻味是最为关键的一步。下面以煎羊排为例，分享去除羊肉膻味的技巧，一起来看看吧。


家庭版香煎羊排

【准备原料】

羊排500克、白蘑菇5个、红葱头2个、海盐10克、白糖1克、啤酒5克、百里香少许、欧芹少许、辣椒粉适量

【制作过程】

1、羊排洗干净，用厨房用纸吸干血水，放红葱头、海盐、白糖、百里香、啤酒拌匀，腌制半小时入味。如果是冷冻羊排，要提前取出放进冷藏室低温解冻，再进行腌制。

羊排去除膻味很关键，大部分人会选择料酒来去膻，这里不建议加料酒。因为料酒不能有效地去除羊肉的膻味，且羊肉下锅时料酒不能完全挥发，料酒味道残留在羊肉里，吃起来会有一股奇怪的味道。煎羊排，建议大家用啤酒。

斑马精酿与黄肖氏推出的这款调脾，可以说是年轻人厨房的烹饪神器。在比利时小麦啤酒的基础上，加入了中式特有的香料桂圆肉、丁香以及橘皮，有了这些香料的加入，在做菜时加入调啤，无需再加入更多的调料，做出来美食味道独特、芳香四溢。羊排加入调脾，不仅能去膻味，还能使羊排肉质更为细嫩。


2、铸铁锅烧热，倒入食用油，转小火，把羊排立着放进锅里，煎出油脂。


3、再转中小火，把羊排放平煎，煎2分钟翻面，继续煎2分钟再翻面，如此反复煎。


4、大概煎了7分钟后，用勺子按压羊肉，没有血水溢出来，羊排就是熟了。


5、夹出羊排立起来，这样能沥干净多余的油脂，吃起来更健康。


6、锅里剩余的油不要浪费了，把白蘑菇切厚片，放进去煎，一边煎一边撒盐，蘑菇的香味与羊油混合，超级香。


7、摆盘之后按个人喜好撒上辣椒粉和少许欧芹增加味道，外焦里嫩、汁水饱满的家庭版香煎羊排就做好了。


8、看看这焦黄的羊排，张嘴咬上一大口，太香了，再来一口调脾，大口吃肉、大口喝酒的日子太舒服了。