牛肉丸子的制作方法及配方

Question

如题所述

Answer 1

牛肉丸子的制作方法及配方如下：

主料：牛肉（最好是腿肉）。

辅料：土豆淀粉、木薯粉、鸡蛋清、盐、炸蒜蓉碎、小苏打。

工具：料理机、刀具、砧板、冰箱、锅。

1、将牛肉的筋膜尽可能去除干净，切小块，平铺在盘子上，放入冰箱冷冻室冷冻至变硬。

2、将冷冻牛肉、蛋清、淀粉、木薯粉、盐放入料理机。

3、20秒/速度8，将牛肉打碎，然后打开盖，将壁上面的牛肉用刮刀刮下去。

4、1分钟/速度10，打磨牛肉，再开盖将壁上的牛肉刮入桶内。

5、再1分钟/速度10，继续搅打牛肉，再将壁上的牛肉刮下来。

6、再30秒/速度10，搅打上劲。

7、加入炸蒜蓉碎，40秒/反转速度6，搅打上劲。

8、将牛肉浆倒出备用。

9、煮一锅开水，将开水倒入干净主锅中，放入网锅，加入少许凉水，15分钟/80°C/小勺，锅中水温显示80°C的时候～手蘸水，勺子蘸水，开始挤丸子，如图中那样从虎口将挤出来，用勺了从盖子上的口放入网锅中。

10、丸子一个个挤好后放入锅中，开100°C煮5分钟～把丸子煮熟。

11、做好的牛肉丸。