东坡肉的由来

Question

如题所述

Answer 1

东坡肉，这道跨越浙菜与川菜的双重魅力名菜，源自北宋词人苏轼，传说中他在徐州任职期间为感谢民众的抗洪支持而创制。起源于四川眉山，最初被称为“回赠肉”，因其独特的烹饪技艺和肥而不腻的口感而流传开来。在黄州时期，苏轼亲自烹饪并将其记录在《食猪肉诗》中，但真正使其闻名全国的是他在杭州时期的做法。

制作东坡肉，主要选用半肥半瘦的猪五花肋条肉，经过氽水、切块、铺以葱姜、加糖、酱油和绍酒，先焖后蒸，工艺繁琐，肉质酥软，色泽红亮，宛如玛瑙，是其独特之处。而红烧肉相比之下，烹饪方式相对简单，以炒制为主，口感则偏入口即化。

在制作上，东坡肉的肉块较大，切割整齐如麻将块，独立成形，而红烧肉体积较小，多是炖煮后一起上桌。东坡肉的颜值与口感并重，肥而不腻，是江南地区的传统佳肴。无论是作为历史故事，还是美食的代表，东坡肉都承载着深厚的文化内涵和丰富的美食体验。