吉林鲶鱼炖茄子的制作顺序是什么？

Question

如题所述

Answer 1

吉林鲶鱼炖茄子是一道具有浓郁东北风味的传统菜肴，以鲶鱼和茄子为主要食材，辅以各种调料，经过炖煮而成。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受人们喜爱。下面是制作吉林鲶鱼炖茄子的详细步骤：
准备食材：鲶鱼一条（约500克），茄子2根，大葱1根，姜3片，蒜3瓣，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖1茶匙，食用油适量，盐适量。
鲶鱼处理：将鲶鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。用盐、料酒腌制10分钟，去腥味。
茄子处理：茄子洗净，切成滚刀块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热后放入腌制好的鲶鱼段，两面煎至微黄，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入切好的大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，炒出香味。
加入豆瓣酱：放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
倒入鲶鱼段：将煎好的鲶鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鲶鱼充分吸收调料的味道。
加入调料：倒入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
加水炖煮：加入适量的水，水量要没过鲶鱼，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
放入茄子：将泡好的茄子块放入锅中，继续炖煮10分钟，直到茄子熟烂。
收汁调味：待茄子炖至熟烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀。
出锅装盘：将炖好的鲶鱼和茄子盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。
总结：制作吉林鲶鱼炖茄子的关键步骤包括鲶鱼的处理、茄子的处理、调料的炒制、炖煮的时间等。只要掌握好这些步骤，就能做出美味可口的吉林鲶鱼炖茄子。