◆食物——必需营养素的作用
以下，我们来了解一下营养素。我们把身体必须要从外界获取，来维持身体正常运作的物质，称之为必需的营养素，例如有甲硫氨酸、赖氨酸、维生素A、C、E、锌、钙、镁等，这类的营养素约有40种；我们把对身体有利，又并不是非要摄取不可的物质，称之为非必需的营养素，例如大家熟悉的生物类黄酮、DHA、ARA、卵磷脂、胆碱、肌醇、叶黄素等。必需营养素与非必需营养素的区别在于：非必需营养素，一辈子不吃都没关系，但是必需营养素，是不可或缺的。市面上很多的书籍有介绍营养素的作用，这里就没必要像营养书籍那样详细介绍了。但，我们可以简单的归纳一下，经常接触的必需营养素的作用。以下的归纳，希望能给各位一个新的思路去学习营养素的作用。
1，氨基酸
蛋白质，这个名词家家知晓。有生命的物体，都无法离开蛋白质。水占身体重量的70%，蛋白质占16.3%，约占身体干重（细胞除去自由水后的重量）的54%。氨基酸，是蛋白质的基本形式。简单来说，蛋白质经过消化、分解后，就是氨基酸。在身体中，组成蛋白质的氨基酸有20种。据估计，人体中含有10万种以上的蛋白质。这么多种类的蛋白质，就是由这20种氨基酸经过不同的排列组合而得来。在20种的氨基酸中，有8种氨基酸是身体无法自行制造，需要通过外界摄取，我们称之为必需的氨基酸。除此之外，还有2种氨基酸是人体合成的能力不足的，需要从外界摄取不足部分，我们称之为半必需氨基酸。剩下10种氨基酸，身体可以通过各种的必需氨基酸、维生素等物质自行合成，我们称之为非必需氨基酸。非必需氨基酸，并不是说身体不需要的氨基酸，而是说身体可以在一定条件下进行自我合成。儿童所需的氨基酸，与成人有些不同。成人所需8种必需氨基酸，而儿童则需要9种必需氨基酸。因为，有一种半必需氨基酸对于儿童来说，是必需氨基酸。对于儿童来说，半必需氨基酸只有一种，而成人半必需氨基酸有2种。
必需氨基酸有甲硫氨酸（又称蛋氨酸）、色氨酸、颉氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。半必需氨基酸有：精氨酸、组氨酸（儿童必需）。
氨基酸的营养补充食品，以氨基酸种类的多寡来衡量产品的质量，是不正确的。我们补充氨基酸，首先要补充的是必需氨基酸，然后再到半必需氨基酸。必需氨基酸与非必需氨基酸都补充得很好，那么就算成功了。至于非必需氨基酸，来多些也不错，不来也没关系。所以，衡量氨基酸的补充食品，应该先看必需氨基酸。假如必需氨基酸的含量小，比例不恰当，那么，非必需氨基酸再怎样好，都是徒劳的。所以，单凭氨基酸种类的多寡，是不能够判断氨基酸补充食品的好坏。要分好坏，就应该比较必需氨基酸、半必需氨基酸的质量。
蛋白质的作用 接着： 结果是：
1，细胞生长的必需物质 免疫细胞的制造 提高免疫力
抵御感染
皮肤细胞的制造 加快伤口愈合
皮肤的靓丽
修复细胞 炎症的治愈
器官的修复
血管细胞的制造 预防中风、溢血等
身体的生长
血红细胞的制造 影响贫血
消化道的肌肉细胞 影响消化、排泄能力
精子、卵子的制造 影响怀孕
器官的细胞 影响身体各个器官功能
2，血浆蛋白的成分 影响血液中废物的收集 水肿
3，消化液的制造 提高消化、吸收的能力
4，结缔组织的材料 骨的成长与修复 骨质疏松
增加组织的弹性 皮肤、子宫下垂等器官移位
5，某些荷尔蒙的制造 胰岛素的制造 糖尿病
甲状腺素的制造 体重增加、新陈代谢降低
帮助睡觉的荷尔蒙 影响睡眠
6，能量物质 与能量、精神、意志集中等有关系
7，参与谷胱甘肽过氧化物酶的制造 重要的抗氧化剂 预防衰老
增强抵抗力
8，甲硫氨酸是硫化物 中和有害物质 降低某些物质的毒性
这个表格怎样理解呢？蛋白质是细胞生长的必需物质。所以蛋白质影响免疫细胞的制造。而免疫细胞能够提高免疫力，并抵御感染。所以，蛋白质有助于提高免疫力，抵御感染。从左往右有三竖，第一竖（细胞生长的必需物质），是第二竖（免疫细胞的制造）的原因。第二竖（免疫细胞的制造），是第三竖（高免疫力、抵御感染）的原因。第三竖（高免疫力、抵御感染），是营养素的最终效果。
2，脂肪酸
脂肪被身体消化分解成脂肪酸与甘油。甘油的成分比较简单，而脂肪酸的种类和长短却是不相同的。所以，脂肪的性质与特点主要取决于脂肪酸。自然界有40多种脂肪酸，因此可以形成多种的脂肪。
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。按照其饱和程度，又可以把不饱和脂肪酸分为：单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。脂肪酸越饱和，其化学性质越稳定。脂肪酸越不饱和，其化学性质越不稳定，也可以理解成越容易变质。
身体可以利用其它的营养成分来合成多种脂肪酸。科学家发现，有两种脂肪酸，身体无法自我合成，但维护身体健康是必需的。我们把这两种脂肪酸称为必需脂肪酸。一种是亚麻酸，另一种是亚油酸。其实食物中亚油酸供给充足，人体可以把其转化成所需的亚麻酸和花生四烯酸。花生四烯酸由亚油酸衍生而来，当转化不足或无法转换时，必须由食物供给。因此，有的人认为是必需脂肪酸只有一种；有的认为有两种；还有的认为是三种。
有的物质很难溶于水，但是却能够溶于脂类，我们称这些物质为质溶性的物质。脂溶性的毒素，就需要脂类来排出体外。此外，脂溶性的营养素，需要脂肪来帮助吸收。
脂肪酸的作用 接着： 结果是：
1，参与细胞膜的制造 组织的修复 炎症愈合
制造红细胞 贫血
制造免疫细胞 提高免疫力
制造皮肤细胞 锁住水分，预防皮肤干燥、爆裂
让皮肤获得维生素D
2，激素制造材料 调理激素絮乱造成的症状 生育方面的问题
更年期症状
乳癌
前列腺癌
3，代谢胆固醇 防止胆固醇沉积在血管中 降低血压
预防动脉粥样硬化
预防心脏病
4，溶解脂溶性的物质 帮助脂溶性维生素的吸收
排出脂溶性的毒素
5，含有能量 与能量、精神状态有关系
6，生成DHA 是脑部重要的成分 影响智力
神经分裂症
痴呆
3，维生素
像必需氨基酸、必需脂肪酸那样，维生素也有必需的。必需的维生素有13种，它们分别是：维生素A、B1（硫氨）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B12（氰钴维生素）、叶酸 （维生素B族的一种）、维生素H（生物素，维生素B族的一种）、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K。
维生素A的化学名为视黄醇，可见其与视力的关系。维生素A属于脂溶性的物质，需要脂肪来帮助吸收。过量的维生素A是有毒性的。胡萝卜素是维生素A的前体，胡萝卜素则没有毒性。身体在需要的时候，可以把胡萝卜素转化成维生素A。当然，肝脏功能异常的患者，则直接补充适量的维生素A更好。因为胡萝卜素转化维生素A需要肝脏的协助。为了防止维生素A的过量而中毒，我们可以同时补充维生素C。有时候，维生素A缺乏的原因，可能是维生素E的不足所导致的。因为，维生素E能够保护维生素A。当维生素E不足的时候，维生素A就会被氧化破坏。
维生素A的一个很重大作用，就是身体保护的第一道防线。身体内部与外部环境交接的位置，都能够找到它的足迹。
维生素A的作用 接着： 结果：
1，和视蛋白结合成为视紫红质 维持正常的视觉反应 以降低夜盲症和视力减退的发生
2，外皮的生长 毛发的生长
皮肤的生长 皮肤粗糙程度
3，外皮的粘膜保护 呼吸道的粘膜保护不足 呼吸道被感染
生殖器的粘液不足 生殖器被感染
消化道的粘膜不足 胃溃疡、肠溃疡
4，帮助死细胞的排出 死细胞是细菌的食物 黑头、小浓包、细菌感染
5，抗氧化 对抗自由基 有利于部分癌症的恢复
预防衰老
提高免疫力
维生素B，是对多种营养素的一个总称。维生素B1、B2、烟酸（B3）、泛酸（B5）、B6、维生素H、叶酸、B12等，都是维生素B的成员。胆碱与肌醇，也属于维生素B，但它们属于非必需的维生素。由于维生素B的成员众多，所以也被称为维生素B族、维生素B复合群等。维生素B族里的成员，由于相互联系比较紧密，所以，营养学者一般建议：倘若要补充一种，则需要把B族的其余成员都一起补充。在健康的肠道里，有益菌能够制造小量的维生素B族和维生素K。维生素B属于水溶性的，易溶于水，容易随汗液、尿液排出体外。它们在身体里不能储存，因此注意及时的补充，没必要一次性补充大量。
营养书籍上提及维生素B族有很多的作用。不同的成员，有不同的作用。帮助蛋白质、脂肪、糖类的代谢，是维生素B族的一个重要作用。
维生素B的作用 接着： 结果：
1，酶的产生 帮助消化酶的产生 增加营养的吸收、缓和食物过敏
毛发色素的产生 预防少白头、白化病
解毒酵素的产生 减轻对肝脏的伤害
2，帮助蛋白质的利用 减少有害的中间产物对身体的伤害 减轻关节炎、痛风
预防上吐下泻
头晕
能量释放 改善疑虑
对抗压力
帮助细胞的生长 预防贫血
3，改善脂肪的利用 减少脂肪的堆积 脂肪瘤
肥胖
皮肤过油
高血压
血管粥样硬化
脂肪是能量物质 增加精力
4，改善糖的利用 糖类是能量的直接来源 改善注意力不集中
改善疲劳
精神抑郁
无力
糖类无法利用转成脂肪 肥胖
糖尿病
5，生成卵磷脂 保护神经系统 痴癫
抽筋
失眠
清除血管的脂肪 高血压
血栓
心脏病
有助于制造乙酰胆碱 改善记忆
阿德勒·戴维斯（在《吃的营养科学观》）认为：假如世间上真的有神丹妙药，那就应该是维生素C。了解营养的医生，利用维生素C救治垂危的病人，都有一定的改善，甚至出现奇迹般的好转。维生素C对很多的疾病都有作用。懂得营养的医生们预计，假如维生素C能被广泛应用，将挽回无数人的生命。维生素C与抗生素都有杀菌的作用，而且相比起来维生素C安全多了。可惜，这么好的东西，没能得到广泛医生的重视。可能是因为维生素C的利润，没有抗生素的丰厚吧。假如不幸遇上某些疾病，医生都已经放弃。反正都没救了，不妨试试，每隔两小时给患者补充2000毫克，甚至更高剂量的优质维生素C，可能会有奇迹发生。
我认为人们摄取的维生素C，是不足的。第一，维生素C存在新鲜的、时令的蔬果中。第二，维生素C属于水溶性的物质，很容易流失。不新鲜的水果，维生素C的含量不容乐观。苹果的维生素C自采摘后开始流失。（对南方人来说）经过一段日子才能从北方运到南方，还要经过一段时间，才能到达消费者手中。经过几番波折，维生素C就寥寥无几了。第三，加工的食物占的比例很大。蔬菜要煮的、肉要蒸的。烹调影响最大的营养素，可算是维生素C了。第四，除了水果和烹调的食物以外，人们能够吃的，往往是加工的食物。例如榨菜、面包、饼干、蛋糕等。这些加工的食物，不含维生素C。存放很久的水果、烹调的蔬菜、加工的食品，其维生素C的含量值得怀疑。天然的食物中，只有时令的新鲜蔬果，才是可靠的维生素C的来源。但是，我们自问一下，需要隔多少天吃一次新鲜的水果。还要问问，吃一次新鲜的水果，吃了多少斤。要注意，是新鲜的水果哦。你会惊讶的发觉，摄取维生素C的量小得可怜啊！缺乏维生素C的情况，相当普遍。
柑橘类水果，果皮与果肉间那一层白色物质，营养价值高，吃下后，可减少人体对维生素C的需要量，并可使已吃下的维生素C发挥更大效能。
维生素C的作用 接着： 结果：
1，结缔组织的重要因子 增加微细血管的弹性 坏血病
牙龈出血
中风、脑溢血
缩短伤口恢复时间
皮肤容易瘀伤
骨骼的结缔组织 骨质疏松
关节炎
骨折
使身体结构有力和富有弹性
2，中和有害物质 中和毒素 被有毒动物咬伤
中和香烟的有害物质
中和身体的代谢物，例如丙酮
对铅、砷、药物、杀虫剂等解毒
减轻肝脏的负担
中和细菌 帮助肠道有益菌的生长
对抗感染
3，抗氧化 对部分癌症有帮助
预防衰老
提高免疫力
4，帮助利用能量物质 与精力、抗压力有关系
维生素D属于脂溶性的物质。过量维生素D是有毒的。所以最好从天然的食物中摄取。维生素D在一般食物中含量很小，蛋黄里含有小许，含量最丰富就是鱼肝油。我们身体表皮上的油脂经太阳照射后可以转化为维生素D，然后再被皮肤吸收入体内。所以，阳光不足的冬天与维生素D的缺乏有一定的关系。使用碱性的沐浴液会中和表皮上的油脂，之后再晒太阳，维生素D就不能形成。
维生素D主要的作用是促进钙的吸收。维生素D与钙质有着密切的关系。维生素D与面型有一定的关系，小孩子注意补充该维生素。
维生素D的作用 接着： 结果：
1，促进钙的吸收 钙有助于骨骼的生长 佝偻症
钙是牙齿的重要物质 严重的蛀牙
骨骼影响着面型 长相难看
钙是骨骼的重要物质 骨质疏松
容易骨折
2，维生素D影响血钙 低血钙（维生素D不足），神经肌肉应激性升高 手足搐搦
精神紧张
高血钙（维生素D过高），神经、肌肉兴奋性降低 乏力
精神障碍
钙沉积在器官里，导致器官受损
一般讲述“疾病”与“营养素”的关系有两种方法：一种方法是，先讲述营养素的作用，由营养素的作用涉及到疾病，例如蛋白质是制造抗体的物质，所以蛋白质能够增加免疫力。这能让人们知道某种营养素到底有多少种作用、这种营养素存在于什么食物里，所以这种方法是讲述营养素为主的，并非是讲述疾病为主。另一类的方法是，先讲述疾病的原因，由疾病的原因联系到营养素，让人们知道这种疾病到底涉及多少种的营养素。这种的方法是讲述疾病为主的，并非讲述营养素为主。我在看阿德勒·戴维斯的书籍《吃的营养与治疗》时发现，这本书籍是要介绍疾病为主的。绝大多数的章节标题都与疾病有关系，我们不妨来看看其部分章节的标题：“因应压力需要更多的营养”，讲述的是压力；“药物增加营养的需求”，讲述的是药物与营养素的关系；“动脉血管硬化的食疗”，讲述的是动脉血管硬化；“心脏病是现代人类最致命的杀手”，讲述的是心脏病；“健康与正常的体重密不可分”，讲述的是体重；“溃疡多由压力所造成”；讲述的是溃疡；“糖尿病并非永久无法改变”，讲述的是糖尿病；“关节炎可以减轻”，讲述的是关节炎等等。这明显是本讲述疾病为主的书籍，并非讲述营养素为主。后来我又发现，这本书有且只有一个章节是讲述营养素的，其章节标题是：“维生素E的神奇效果”，这章又很明显的讲述维生素E的作用。阿德勒·戴维斯有很多著作，其中有不少是讲述营养素为主的，例如营养学者们熟悉的《吃的营养科学观》。而，为什么在讲述疾病的书籍（《吃的营养与治疗》）上，只讲述一种营养素的作用呢？我想到的是，阿德勒·戴维斯提醒我们，这种营养素的作用重要。
维生素E又叫生育酚。从其名字看，就知道其与生育能力有密切关系。维生素E属于脂溶性的物质，容易被氧气破坏。维生素E有改善疤痕的能力。
不少的化妆品含有维生素E。
维生素E的作用 接着： 结果：
1，减少对氧气的需求 减轻血管阻塞导致的缺氧 减轻心脏病、中风等的伤害
减少精子对氧气的需求 提高精子的质量
降低身体对氧的需求 增加气力
减少肌肉对氧的需求 肌肉无力
减少受伤部位对氧的需求 帮助灼伤部位的恢复
帮助炎症的恢复
2，抗氧化的作用 增加免疫力
防御部分癌症
预防衰老
3，保护必需脂肪酸 必需脂肪酸帮助利用胆固醇 高血压
静脉炎
必需脂肪酸保护细胞 贫血
色素沉着
炎症
必需脂肪酸制某些造荷尔蒙 更年期症状
4，保护维生素A 维生素A的作用 减轻夜盲症
预防感染
改善皮肤
毛发、指甲的正常生长
5，防止钙的积存 形成疤痕组织 肝硬化
腺体的疤痕 荷尔蒙分泌减少
关节炎
天然的维生素K属于脂溶性的。食物中能够获得维生素K，肠菌也能制造维生素K。但新生儿很容易缺乏这种维生素。
维生素K的作用 接着： 结果：
1，是凝血蛋白合成的必需物质 预防血液凝血缓慢，促进血液正常凝固 正常凝血
减轻内出血的危害
减轻新生婴儿出血的危害
减少女性生理期大量出血
4，矿物质
身体需要14种的矿物质，它们是钙、磷、镁、锌、铁、铜、猛、铬、碘、钠、钾、硫、硒、钴。其中钙、磷、镁、钠、钾、硫，属于常量元素。所谓的常量，是因为身体需要它们的量还是比较大的。其余的矿物质，有的只需要几个毫克，有的甚至仅需要200微克，所需的量就相当的小，所以我们称之为微量元素。矿物质的吸收量比较差。有机矿物质的吸收率要比无机矿物质要强。
钙与磷、钙与镁有一定的关系，注意同时补充。在钙磷关系中，由于磷在食物中是普遍存在的，所以，我们更需要注意钙的补充。锌与铜、锌与B6、B6与镁、钾与钠，最好也同时、按一定的比例进行补充。锌与铜的摄取比例约为10：1。钙与镁的比例约为2：1。现实中，我们在烹调时加进过多的食盐，这样增加了钠的摄取，导致身体保存水分，身体肥胖。钠的增加，对血液循环、肾脏功能有问题的人，更为危险。钠摄取过量，会排出身体的钾元素，导致抽筋、血压升高等问题。
钙是广为人知的营养物质。我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占所有钙的99%，其余1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。镁与维生素D，对钙的利用有密切的关系。
钙的作用 接着： 结果：
1，钙是骨骼的成分 骨质疏松 骨折
骨骼发育不良 外貌异常
矮小
2，钙是牙齿的成分 牙齿发育不良 容易蛀牙
牙齿不齐
3，支持动作 身体每个动作都消耗钙 动作的顺利
心脏正常跳动
4，肌肉与神经的传导 维持肌肉功能的正常 抽筋
痉挛
维持神经的功能 神经性偏头痛
防止烦躁不安
帮助睡眠
5，钙是碱性物质 维持血液酸碱平衡 预防酸中毒
6，参与血液凝固 预防血液凝血缓慢，促进血液正常凝固
镁，是绿叶素的成分。所以，绿色的食物中含有一定的量。镁与钙、维生素B6，有着密切的关系。缺乏镁时，无论身体怎样缺乏钙，钙也会随尿大量流失。现在的人注重了钙的摄取，也开始注重维生素D（维生素D帮助吸收、利用钙）的摄取，但是还未开始重视镁。
镁的作用 接着： 结果：
1，镁是产生卵磷脂的酶的元素 卵磷脂保护神经 烦躁冲动
思路不清
颤抖
癫痫症
卵磷脂降低胆固醇 高血压
血管粥样硬化
2，帮助钙的利用 钙是骨骼的元素 骨骼的问题
钙维护神经功能 帮助睡眠
钙组成某些结石的成分 结石的问题
防止钙在组织中的积存 患风湿症
粘液囊炎
3，减少B6的需求量 B6帮助蛋白质代谢 贫血
呕吐
4，镁参与很多的酵素制造 帮助能量物质的利用 产生能量
成人体内的锌约有2-2.5g。其中眼、毛发、骨骼、男性生殖器官等组织中最高；肾、肝、肌肉中含量中等。
锌的作用 接着： 结果：
1，制造DNA和RNA的材料 细胞生长、修复作用 骨骼成长
身体、器官发育
毛发生长
提高免疫力
伤口愈合
智力发育
精子成长
2，锌参加唾液蛋白构成 锌缺乏可导致味觉迟钝、厌食 食欲减退
3，抗氧化 抑制部分癌症的发生
预防衰老
提高免疫力
4，锌参与很多种酶的制造 这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用。
人们想到贫血，就会联想到铁元素。铁在贫血中，起着相当的角色。但是铁只是导致贫血的一个营养素而已，缺乏维生素E、蛋白质、B族、镁等，同样会出现贫血。而且这些贫血，不会因为补充铁元素而消失。无机铁会破坏维生素E，假如需要补充无机铁，也需要补充维生素E的话，那么，请相隔8小时。天然食物中的铁，属于有机铁，对维生素E影响不大。当含铁的食物吃到胃里以后，铁质要受胃酸的溶解，才能透过肠壁被血液吸收，因缺铁而导致贫血的人有三分之一，都是胃酸不足。铁在酸性的情况下，更容易吸收。所以当缺乏铁的时候，补充铁的同时补充维生素C，也是个好的举措。
铁的主要作用是制造红血球，所以，有助于治疗因缺铁导致的贫血。红血球有助于运送氧气，所以帮助了身体产生能量。所以缺乏铁，会出现能量不足的现象，例如贫血、疲劳、无精神等。
硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。在体内，谷胱甘肽过氧化酶与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用，效果更加明显。
硒的作用 接着： 结果：
1，抗氧化 清除体内自由基 防止某些癌症的发生
防止胰岛β细胞氧化破坏 预防糖尿病
防止视网膜被氧化破坏 有防止白内障的作用
2，硒与金属的结合力很强 与体内的汞、锡、铅等重金属结合 解毒、排毒
吃含钾丰富的食物，是不会造成钾过多的，除非肾脏功能不全。健康的身体能够排出多余的钾。
钾的作用 接着： 结果：
1，钾和钠调节体内水平衡 缺乏钾（钠相对多），水分保留 高血压
2，缺钾会减少肌肉兴奋性，使肌肉的收缩和放松无法顺利进行 帮助肌肉收缩 缓解肌肉无力
帮助肠道的蠕动 缓和便秘
协助心脏肌肉的收缩 心跳不规律
3，协助神经活动的传导 精神错乱、神经紧张
从钾的作用来看，钠相对过多，会导致高血压。那么人们就会觉得，钠就是坏蛋了。其实钠的缺乏，也会导致低血压。什么时候该补充钾，而什么时候该补充钠呢？一般而言，压力的初期，身体会适当的保存钠，而排出钾。这个时候，我们应该适当的补充钾元素。但是，由于压力的持续，到了肾上腺素衰竭的时候，钠会被大量的排出，这个时候，我们则需要补充适当的钠。不少的人很喜欢吃咸点的味道，不加盐他们就吃不下去。我发觉，这些朋友往往是已经长期处于压力的环境下。除了适当补充钠以外，补充抗压力的营养素有助于肾上腺素的恢复，例如泛酸、维生素C等。
我认为，钠在天然的食物中，含量是适当的。我们绝大多数情况是没必要额外补充钠的。可是，人们每天都吃上一定量的食盐（食盐的成分含有钠）。我就认为，这有过量的嫌疑。
铬是人体必需的微量元素。从化学的角度上说，三价的铬对人体有益，但是六价的铬对人体有害。所幸的是，天然食物中的铬均以三价的形式存在。人体对铬的吸收利用率不到1%；对有机铬的吸收利用率是10%-25%。铬在天然的食物中含量较小。
铬的作用 接着： 结果：
1，葡萄糖耐量因子的组成部分 增强胰岛素的作用 影响糖尿病
2，提高高密度脂蛋白的含量 高密度脂蛋白能清除血液中的胆固醇 影响动脉粥样硬化
3，促进RNA的合成 生长迟缓
因为与甲状腺有着密切的关系，碘成为了比较出名的微量元素。甲状腺因为缺乏碘等原因受到伤害后，假如没有充足的维生素E，腺体可能会出现疤痕。当腺体出现疤痕后，单单补充碘的作用是不大的，还需要补充维生素E。
碘的作用 接着： 结果：
1，参与制造甲状腺素 促进糖和脂肪代谢 增加精力
肥胖
促进骨骼的发育和蛋白质合成 促进生长发育
促进伤口恢复
促进水盐的排出 可引起组织内水盐潴留
注：以上必需营养素的作用，只是一个大概的归纳总结。详细的营养素的作用，各位可以去看看其它关于营养学的书籍，例如阿德勒·戴维斯的《吃的科学观》、帕特里克·霍尔福德《营养圣经》、艾尔·敏德尔《维生素圣典》等等。
有人觉得，蛋白质、钙、维生素C是最重要的。因为，这些营养素是我们常接触得到的。我觉得，任何必需的营养素，没有哪个最重要，也没有哪个的地位最低。任何一种缺乏，身体都会出现问题。假如真的要分重要与否，那么只能说，最缺乏的营养素，就是最重要的。
◆食物——未知营养素
目前，我们知道了必需的营养素是什么了。但是，身体就真的只需要这么多营养素吗？我们相信随着科技的进步，还有些现在不知道的物质，是身体所必需的。什么？还有未被发现的营养素？那不就惨了吗？因为未被发现，所以我们无法摄取得到。又因为身体所需的，我们无法摄取，所以身体就必定出问题。其实并非如此，虽然未知道还有什么物质是身体必需的，但是我们知道身体所需要的，是经历了数百万年进化而来的，身体所需的物质都存在于天然的食物之中。所以，假如我们是以天然食物为食，就不必担心摄取不了那些还未知道的必需营养素。
----摘自《生命的条件》作者：潘宏昌
希望对你有所帮助！
参考资料：http://hi.baidu.com/health2007