第1个回答 2024-02-07
1. 常压干燥法
干燥过程通常分为恒速干燥和减速干燥两个阶段。在恒速干燥阶段，肉类内部水分向外的扩散速率至少与表面水分蒸发速率相匹配，水分主要在肉类表面蒸发，干燥速度受限于周围热空气与肉类之间的温差以及水分通过空气膜的扩散速率。当肉类内部水分的扩散速率无法维持表面水分饱和时，扩散速率便成为干燥过程的主要控制因素。此时，肉类表面开始硬化，温度上升，干燥进入减速阶段。减速干燥可分为两个阶段：第一阶段水分移动稍显困难，第二阶段则主要涉及胶状水的移动。
2. 减压干燥
将食品放置在真空环境中，依据真空度的不同，在适宜的温度下，食品中的水分会蒸发或升华。
3. 微波干燥
微波干燥利用电磁波（微波）穿透干燥食品，使得食品中的极性分子（如水、糖、盐）因微波的极性变化而高速振动，产生摩擦热。这种方法能同时加热食品的内部和外部，促使水分迅速释放，实现快速干燥。详情