中秋节的动物符号是兔子。
在中国传统文化中，兔子被认为是月亮的象征，也是中秋节的重要象征之一。在中秋节期间，人们通常会吃月饼和兔子形状的点心，同时也会赏月和进行各种与月亮有关的传统活动。兔子在传统文化中被认为是一种机智、敏捷和纯洁的动物，因此，在中秋节期间，人们也会将兔子作为吉祥物来祈求平安和幸福。
除了兔子之外，中秋节的动物符号还有龙和凤凰。龙是中国的神话传说中的神物，被认为是吉祥、权威和力量的象征，而凤凰则被认为是吉祥、和平和繁荣的象征。在中秋节期间，人们也会将龙和凤凰作为吉祥物来祈求平安和幸福。
总之，中秋节的动物符号不仅代表着中国传统文化中的美好寓意，也成为了中秋节期间人们表达祝福和祈愿的重要方式之一。