常德牛肉粉，这一特色美食的历史可以追溯到清朝雍正年间。当时，朝廷推行"改土归流"政策，北直顺天府通州回民杨源被封为武略将军，他在湖南澧县澧东乡团结村获得了大片土地。由于当地以大米为主食，面条不易获取，回民们便将当地的传统米粉改造成面条的替代品，从而诞生了最初的牛肉粉。最初的牛肉粉口味清淡，保留了回民的传统喜好。
随着时间的推移，湖南人逐渐接纳并改良了这种美食。他们增添了辣味和咸香，以及各种香料，形成了如今湖南特色牛肉粉，特别是津市特色牛肉粉或清真特色版本。这种独特的风味深受湖南人的喜爱。
常德米粉作为地方小吃，有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德便有了专门生产米粉的店铺。常德米粉以其细长、洁白，形似龙须，寓意吉祥而广受欢迎。不论是本地人还是外地游客，品尝常德米粉都是件乐事。米粉的食用方法简单，只需热水烫热，配以各种调料即可，既方便又经济，如家常便饭般持久可口。
常德的米粉种类丰富，有汉族和回族两大类油码。汉族油码包括肉丝、肉片等十多种，而回族油码则更加多样，如牛肉丝、牛杂等近二十种。米粉烫熟后，根据个人口味添加油码，每一口都是独特的美味，让人回味无穷。
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。