第1个回答 2024-07-04
对于制作老鸭肉丝汤，首要选择是年龄在一年以上的老鸭，这样可以有效去除鸭肉中的腥味。酸萝卜作为主要的调味料，其使用也需精心处理。根据鸭子的大小，需要准备适量的酸萝卜，大小不一的萝卜泡制时间也会有所差异。
以下是制作步骤：首先，选用1800克的老鸭，清洗干净后去除内脏，切成块状。酸萝卜同样清洗后切成片，一块老姜则拍烂备用。接着，将鸭块放入干锅中翻炒，直到鸭肉表面出现水汽，无需额外加油。
烧开一锅水后，将炒好的鸭块、切好的萝卜倒入，再加入拍烂的姜和四五粒花椒。为了保持传统口感，经典的做法是采用炖锅慢火炖煮一两个小时，但为了节省时间，这里推荐使用高压锅，只需几分钟即可完成大部分烹饪过程。