过油肉拌面的做法教程有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

过油肉拌面是一道具有浓郁西北风味的面食，以其独特的香辣口感和丰富的营养搭配受到人们的喜爱。以下是过油肉拌面的做法教程：
【材料准备】
面粉：适量（根据个人食量）
猪里脊肉：适量
青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）
大蒜：几瓣
生姜：一小块
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
食用油：适量
【步骤】
面团制作：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，饧发20分钟左右。
擀面条：将饧好的面团擀成薄片，切成细长的面条。
煮面条：锅中加水烧开，放入面条煮至八成熟，捞出过冷水，沥干备用。
准备过油肉：将猪里脊肉切成薄片，用少许盐、酱油、淀粉抓匀腌制10分钟。
炒制过油肉：锅中加油烧热，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
准备调料：大蒜、生姜切末，葱切花，干辣椒剪成小段，花椒备好。
炒制底料：锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒炒香。
加入过油肉：将炒好的过油肉放回锅中，加入适量的酱油、醋、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
准备青菜：将青菜洗净，切成适口大小。
烫青菜：锅中加水烧开，放入青菜烫熟，捞出过冷水，沥干备用。
拌面：将煮好的面条放入大碗中，加入炒好的过油肉和烫好的青菜。
淋汁：将炒制好的调料均匀地淋在面条上。
拌匀：用筷子将面条和配料充分拌匀，让面条充分吸收调料的味道。
出锅：将拌好的过油肉拌面装盘，即可享用。
【小贴士】
面条的煮制要掌握好火候，避免煮得太熟，影响口感。
过油肉的炒制要快火快炒，保持肉片的嫩滑。
调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味可以多加醋，喜欢辣味可以多加干辣椒和花椒。
拌面时可以加入一些香菜增加香气。
这样一道美味的过油肉拌面就完成了，既有肉的鲜香，又有蔬菜的清爽，再加上独特的调料，是一道非常受欢迎的家常美食。