清汤鱼片是一道以鱼片为主要食材,搭配清淡的高汤,突出鱼肉鲜美的菜肴。这道菜讲究的是鱼片的鲜嫩和汤的清澈,是一种典型的中式烹饪方法。以下是清汤鱼片的一种基本做法:
材料:
新鲜鱼片(常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等,根据个人口味选择)500克
生姜几片
葱段适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉少许
鸡蛋清1个
淀粉适量
清水或高汤1500毫升
香菜、葱花、薄脆豆腐皮等作为配菜
步骤:
准备鱼片:将鱼片洗净,用厨房纸巾吸干水分。如果是整条鱼,需要先去骨去皮,然后将鱼肉切成薄片。
腌制鱼片:在鱼片中加入适量的盐、料酒和白胡椒粉,搅拌均匀后,加入一个鸡蛋清和适量的淀粉,搅拌均匀,使鱼片上浆,这样可以使鱼片更加嫩滑。
准备高汤:将清水或提前准备好的高汤放入锅中,加入生姜片和葱段,大火烧开后转小火煮制,去除杂质,保持汤的清澈。
烫鱼片:待高汤烧开后,将腌制好的鱼片逐片轻轻放入汤中,用筷子轻轻搅动,使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可捞出,注意不要过度煮制,以免鱼片变老。
准备配菜:在碗中放入适量的香菜、葱花、薄脆豆腐皮等配菜,然后将烫好的鱼片摆放在上面。
浇汤:将煮好的清汤过滤去渣,然后趁热倒入装有鱼片和配菜的碗中,清汤鱼片即完成。
调味:根据个人口味,可以在清汤鱼片上撒上一些葱花、香菜、胡椒粉等调味品,增加风味。
注意事项:
选择新鲜的鱼类是做好清汤鱼片的关键。新鲜的鱼肉口感更佳,也更适合清汤这种清淡的烹饪方式。
鱼片的厚薄要均匀,这样烫制的时候才能保证熟度一致。
烫鱼片时水一定要开,这样鱼片才能迅速定型,保持嫩滑。
清汤的制作要注意火候,汤要保持清澈,不能有浮沫。
清汤鱼片的做法多种多样,可以根据个人口味和喜好进行调整,比如加入蔬菜、豆腐等其他食材,或者在汤中加入少量的酱油、鸡精等调味品,增加风味。这道菜的重点在于突出鱼肉的鲜美和汤的清澈,是一种健康美味的低脂肪食品。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考