鸡血的营养价值与做法

Question

如题所述

Answer 1

鸡血的营养价值
鸡血，这种看起来有些令人望而却步的食材，实际上蕴含着丰富的营养价值。以下是鸡血的几个主要营养价值：
1. 高铁含量：鸡血中的铁以血红素铁的形式存在，这种铁质易于人体吸收利用。适合儿童、孕妇和哺乳期妇女食用，有助于防治缺铁性贫血。同时，由于含有微量元素钴，鸡血也对恶性贫血有一定的预防作用。
2. 止血功能：鸡血中含有凝血酶，这种物质能够促使血液中的纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，从而帮助血液凝固，具有止血的效果。
3. 通便作用：鸡血能够清除肠腔内的杂质，对尘埃、金属微粒等有害物质具有净化作用，有助于避免积累性中毒，是身体的“清道夫”。
4. 医疗功效：近年来的研究显示，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等病症有一定的疗效。
5. 蛋白质和微量元素：鸡血还能为人体提供优质的蛋白质和多种必需的微量元素，对于营养不良、肾脏疾病、心血管疾病和病后调养都有积极的影响。
鸡血的家常做法
鸡血虽然外观特殊，但通过恰当的烹饪方法，可以转变成美味佳肴。以下是鸡血面和鸡血汤的制作方法：
鸡血面：
- 材料：鸡血、鸡肉、花椒、姜片、精盐、葱花、香菜、葱白、醋、白酱油、味精、胡椒粉。
- 做法：
1. 碗内加入凉水，滴入鸡血，用筷子搅匀。
2. 锅内放入鸡肉，加入花椒、姜片、精盐、葱白煮至烂熟，捞出晾凉，撕成小块。
3. 鸡血加水将面和好，擀成薄饼蒸熟，切成细条放入碗内，上面摆上鸡丝。
4. 锅内加入原汁鸡汤、白酱油、胡椒粉、葱花、香菜、味精烧沸，起锅浇在面碗内即成。
鸡血汤：
- 原料：豆腐100克、虾米10克、鸡血50克、鸡肉50克、菠菜50克、鸡蛋50克。
- 调料：香油2克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克。
- 做法：
1. 鸡肉切丝。
2. 豆腐和鸡血切成小条。
3. 海米用沸水泡发好。
4. 菠菜洗净，切成3厘米长的段，用沸水烫后，放入冷水内漂凉，捞出挤干。
5. 锅中加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫。
6. 放入菠菜，用湿淀粉勾芡，倒入鸡蛋液。
7. 加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
鸡血的宜忌人群
了解食用鸡血的宜忌人群对于饮食健康至关重要。以下是鸡血的适宜与禁忌人群：
适宜人群：贫血患者、老年人、妇女以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人适宜常吃鸡血。
禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡血。
此外，即使是适宜食用鸡血的人群，在食用时也应注意烹饪彻底，不宜长时间加工，并且不宜单独烹饪，最好搭配葱、姜、辣椒等调料以去味。
鸡血孕妇可以吃吗
孕妇容易贫血，适量食用鸡血可以补血。孕期血液总量及红血球产量增加，但血液总量增加的程度超过红血球量，可能导致贫血。食用鸡血作为富铁食物，对孕妇有益。
如何防止鸡血凝固
鸡血在流出血管后会凝固，这是由于纤维蛋白原转变为不溶性的纤维蛋白的过程。要防止鸡血凝固，可以加入肝素或柠檬酸钠。其中，肝素适合用于食用鸡血的抗凝，而柠檬酸钠则可能对身体有害。