如何辨别自酿葡萄酒已经变质

Question

如题所述

Answer 1

饮用葡萄酒时，应根据人数和酒量来估算开瓶量，以免过量导致葡萄酒变质。1. 颜色：
- 白葡萄酒：正常的白葡萄酒颜色应为黄色，黄色的强度可以从淡至深，范围从近乎无色的清澈到深琥珀色。
- 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色定义较宽，可以从粉白到浅红。新酒可能呈粉红色，随着陈年，颜色会因氧化作用逐渐变深，变为砖红或带有紫色基调的砖红色。
- 红葡萄酒：红葡萄酒同样在陈年过程中因氧化作用而趋向于变棕。
2. 流动性：
- 流动性检查通常在将酒倒入杯中并旋转时进行。良好的葡萄酒应具有一定流动性，表现为稀薄与浓厚的不同程度。流动性正常者表明酒质良好。
- 稠密、浓厚者可能存在缺陷。
- 油状、粘稠（“油脂病”）则是不良迹象。
3. 澄清度：
- 澄清度是判断葡萄酒品质的一个指标，尤其是对罐藏和瓶藏葡萄酒的检验。优质葡萄酒通常具有清澈透明的液体。
- 不良的澄清度可能是“缺陷”或“变质”的标志。
4. 挂杯：
- 挂杯现象反映了酒中酒精含量。当酒液在杯壁上形成薄膜，接触空气面积增大，酒精因沸点低于水而首先蒸发，形成向上的牵引力。
- 酒精蒸发后，水的浓度增加，表面张力增大，导致酒液在杯壁上形成拱起。最终，重力克服表面张力，酒液下滑，释放出所谓的“酒的眼泪”。