第1个回答 2013-11-08
你好,墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。
先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。
如何选购墨斗鱼:
小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。
小炒墨斗鱼
做法:
1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。
2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。
3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。
注意事项:
1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!
2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。
3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。
炒墨斗鱼
材料:
墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)
姜片 10 片
葱 2 根
调味料:
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙
做法:
1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。
2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。
3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。
这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:
韭菜炒墨鱼:
我不爱吃甜,所以不放甜面酱
以下是我的菜谱:
1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。
3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。
注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。
墨斗鱼炖白菜
原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克
做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,
2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。
姜汁墨斗鱼
姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀
做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。
白萝卜烧墨斗鱼
原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。
3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。
黄瓜拌墨斗鱼
【原料】
黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。
【做法】
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。
原料:
黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。
制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、
用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、
红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、
锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、
将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、
黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。
【特色】
黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。
椒盐小墨斗鱼
食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。
2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。
特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏本回答被网友采纳
第2个回答 2024-06-01
将海洋的美味带入您的餐桌
墨斗鱼和八爪鱼,这两种来自深海的无脊椎动物,以其独特的风味和质地而备受推崇。如果您正在寻找一种令人印象深刻的烹饪体验,那么这篇文章将为您提供制作这两道美味佳肴的详细指南。
墨斗鱼的魅力
墨斗鱼因其柔嫩的肉质和浓郁的海鲜风味而备受赞誉。烹饪墨斗鱼的关键在于保留其天然风味,同时避免过度烹饪使其变硬。清洗墨斗鱼时,务必去除墨囊,因为这会赋予墨斗鱼苦味。
如何烹饪墨斗鱼
煎烤:将墨斗鱼切成小块或条状,用橄榄油和盐调味。热锅,中火煎至外焦里嫩。
煮沸:整只墨斗鱼放入沸水中煮 1-2 分钟或直至卷曲。将墨斗鱼捞出,冷却后切片食用。
油炸:将墨斗鱼裹上面粉,然后放入热油中炸至金黄色。用纸巾吸干多余的油脂。
八爪鱼的美味
八爪鱼具有嚼劲的质地和浓郁的鲜味,是亚洲和地中海菜肴中的常见食材。在烹饪八爪鱼之前,需要先敲打或嫩化其肌肉,以使其变软。
如何烹饪八爪鱼
炖煮:整只八爪鱼放入锅中,加水没过八爪鱼,放入洋葱、西红柿和香*。小火炖煮 2-3 小时或直至八爪鱼变软。
烧烤:将八爪鱼切成大块,用橄榄油和香*腌制。用中火烤 10-15 分钟或直至外皮略有焦痕。
沙拉:煮熟的八爪鱼切成薄片,与西红柿、洋葱和橄榄制成沙拉。撒上柠檬汁和橄榄油调味。
小贴士和技巧
避免过度烹饪:墨斗鱼和八爪鱼很容易煮熟,因此应密切注意烹饪时间以防止变质。
添加风味:柠檬、大蒜、香*和香料可以提升墨斗鱼和八爪鱼的风味。
冷藏保存:煮熟的墨斗鱼和八爪鱼可以在冰箱中冷藏 3-4 天。
搭配建议:墨斗鱼和八爪鱼可以搭配意大利面、烤蔬菜、米饭或沙拉食用。
结语
通过遵循本指南,您将能够自信地制作美味的墨斗鱼和八爪鱼佳肴。这些令人垂涎的海洋珍馐一定会为您留下深刻的印象,让您的餐桌焕发生机。