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面筋怎么疏松多孔
如题所述
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推荐答案 2014-09-15
其实和做馒头加小苏打粉(NaHCO3)‘酵母一个道理 吧
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面包里为什么会有许多小孔?
视频时间 01:08
面包为何表面光滑而内部
疏松多孔
?
答:
CSL/SSL能使油脂乳化,乳化了的油脂易于被
面筋
吸收,在烘烤过程中受热膨胀,使蛋白质容易起泡,并随着烘烤逐渐凝固定型,使中心层结构形成
多孔
的海绵状
疏松
体,改善产品疏松度及口感,防止“走油”现象发生。4.7 在膨化小食品中的作用在膨化小食品中加入0.2—0.5%的CSL/SSL,可起到润滑作用,降低挤出压力,减少设备磨损,生产...
面团发酵的目的是什么
答:
以前做馒头发酵用的是老酵面,应其所含酵母不纯,含有大量杂菌,所以发酵时会产生酸味,要靠加入的纯碱来中合掉酸味,并在面团中产生大量的气泡,这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。面团发酵的目的是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被...
小苏打
可以代替泡打粉吗
答:
泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂。因此可以说,泡打粉是一种含有
小苏打
的发酵粉,但不是小苏打。泡打粉和小苏打都常用的发酵粉,但两者却又不同,泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作,小苏打主要用于制作饼干,可和上面两种混合使用,调节...
高
筋
小麦粉做面包要加酵母粉吗?
答:
是的,如果你使用高筋小麦粉做面包,通常需要加入酵母粉。酵母粉是一种食品添加剂,用于引起面团的发酵,使面包变蓬松。高筋小麦粉含有更高的蛋白质和
面筋
含量,因此需要加入更多的酵母粉来获得较好的发酵效果。具体酵母粉的用量取决于你的面团配方和发酵要求,建议按照食谱指导使用。
面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别
答:
需要一定的时间。为此,家庭制作面包、馒头时,也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状,是几种化学药品的混合物,它的种类繁多,常见的是碳酸氢钠[
小苏打
]、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后,一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体,使食品成为多孔的疏松体。
为什么做面包要加酵母粉
答:
酵母在面包的作用:1、生物膨松 2、
面筋
扩展 3、提升香味(产生二氧化碳和酒精,烘烤时有挥发性香味) 4、增加营养酵母活动温度:4摄氏度---40摄氏度最适合的温度:25摄氏度---35摄氏度超过60摄氏度就会死亡干酵母:保存温度4摄氏度---10摄氏度,保质期三个月酵母在面包中的比例直接法:...
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