哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面吗?

Question

如题所述

Answer 1

哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面。发好的面都可以用来做面肥，不管是自然的还是酵母的，但不建议留面肥，因为没有必要，过去没有酵母自的年代是为了发面快些，留个引子而已，但这种方式发面容易过酸，不好控制。

现在用酵母很快的，何必还用老办法呢如果觉得馒头不如用面肥发起来的好吃，那可能就需要把握好度了，不然会酸的，加碱中和的话，量也不好控制，需要时间练习。所以哮母粉和面做馒头剩下一小团面还能继续当哮母粉发面。

酵母市场潜力

市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是，味精，动植物浸出物，植物水解蛋白HVP和动物水解蛋白HAP。

酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感，而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。

不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和崇尚自然，回归自然生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。