第1个回答 2021-12-29
1.自助餐厅租金、人工成本低
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等,通常自助餐厅面积较大,如果选在沿街一楼,租金高到令人发指,所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带,如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重,通常我们这边一个餐厅大厨每月1万,副厨每月7000,再加上1个收银员,1个招待员,若干服务员,估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单,可以省去大厨副厨的钱,基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员,配菜员按照5000/月来算,其余按照3500/月来算,预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低,因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务,只需要做些简单的工作即可,有的老板甚至还招一些临时工、暑期工,比如我那会就是以临时工的身份去打工,每天100,包吃,薪资一周一结,出现投诉、工作失误就扣钱。
2.自助餐厅食材成本低
很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标,但从我之前的打工经历来讲,吃回本的消费者只占10%,一方面是大家食量有限,另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
海鲜:自助餐厅一般都是加盟形式,总店会去场地直接批发,然后统一配送,加盟店同样能享受“低价”的优惠,比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤,但总店去产地大量批发,也就3~6块钱/斤,有可能还是病蟹或者刚死不久的。
再比如生蚝,产地真的很便宜,自助餐厅就算拿货,也不会拿个头大的,基本都是中小型,压根就没几个钱,至于其他的海产品都是如此。
肉类:很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉,觉得吃一斤就不虚此行了,我们这边生牛肉40/斤,炖煮后还会缩水,所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉,很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起,再用特制香精模仿牛羊肉的味道,比如羊膻粉。
而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好,因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”,如果遇到更加黑心的老板,里面还会添加一些更垃圾的肉,其他的脑补一下吧。
蔬菜:蔬菜的质量其实还行,没什么大问题,餐厅跟农户直接采购,价格也是相当低的。
饮品:很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”,也能回不少本,其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的,为了增加口感,还会添加一些粘稠剂,试图达到“以假乱真”的地步。
第2个回答 2021-12-29
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等,通常自助餐厅面积较大,如果选在沿街一楼,租金高到令人发指,所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带,如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重,通常我们这边一个餐厅大厨每月1万,副厨每月7000,再加上1个收银员,1个招待员,若干服务员,估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单,可以省去大厨副厨的钱,基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员,配菜员按照5000/月来算,其余按照3500/月来算,预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低,因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务,只需要做些简单的工作即可,有的老板甚至还招一些临时工、暑期工,比如我那会就是以临时工的身份去打工,每天100,包吃,薪资一周一结,出现投诉、工作失误就扣钱。
2.自助餐厅食材成本低
很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标,但从我之前的打工经历来讲,吃回本的消费者只占10%,一方面是大家食量有限,另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。
海鲜:自助餐厅一般都是加盟形式,总店会去场地直接批发,然后统一配送,加盟店同样能享受“低价”的优惠,比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤,但总店去产地大量批发,也就3~6块钱/斤,有可能还是病蟹或者刚死不久的。
再比如生蚝,产地真的很便宜,自助餐厅就算拿货,也不会拿个头大的,基本都是中小型,压根就没几个钱,至于其他的海产品都是如此。
肉类:很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉,觉得吃一斤就不虚此行了,我们这边生牛肉40/斤,炖煮后还会缩水,所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉,很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起,再用特制香精模仿牛羊肉的味道,比如羊膻粉。
而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好,因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”,如果遇到更加黑心的老板,里面还会添加一些更垃圾的肉,其他的脑补一下吧。
蔬菜:蔬菜的质量其实还行,没什么大问题,餐厅跟农户直接采购,价格也是相当低的。
饮品:很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”,也能回不少本,其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的,为了增加口感,还会添加一些粘稠剂,试图达到“以假乱真”的地步。
第3个回答 2021-12-29
38元一位的烤肉自助,68元一位的海鲜自助,这类几十块钱的廉价自助餐,不能说全部,只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。毕竟自助餐开门做生意,是为了赚钱,不是做慈善家,如果全部是新鲜的,还卖这么便宜,是赚不了钱的!
新鲜的牛肉,一斤就要60多块钱,鲜羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右(不算酒水),假设全吃牛羊肉,或者皮皮虾、蟹类,光吃一斤净重的情况下,自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢,所以得降低食材的成本。
特别是鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品,拿货价很便宜。
比如鸡胸肉在冻货市场,一斤也就5块钱左右;一箱羊肉串里面有300串,价格在250块钱左右,平均一串1.2元。
可能有的人想说,吃羊肉串能回本,据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。
其中有的冻货是从国外进口的,尤其是在南美洲那边,鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃,价格必然就低。
一般大厂的冻货,除了肉质口感差些,本身质量没有问题,只要包装上有QS标志,都是过检产品,能放心吃的。
但是考虑到中间商冷库里,存放着一大堆,有些完全不知道是什么时候进的货,存放了多长时间?
其次,一般自助餐厅不是每天都采购冻货,而是一次性拉回了很多。上菜给客人吃之前,必须得先解冻,有时用不完再放回冷藏,这回的肉难免就存在一些问题了。
第4个回答 2021-12-29
首先是食材成本,想要得到最大的利润,就要有自己的供货渠道,不只是餐厅吗,所有行业其实都是这样。
对于一般人来说,买菜都是去菜市场,一次也就买三斤两斤的,而商家去买,直接去源头拿货,和渔民联系好,每次都拿刚死的海鲜,这种海鲜价格低,味道却一点不差。
更有甚者,直接买死海鲜,价格低到超乎想象。
很大一部分都是假的,一般都是用鸭肉或者其它肉,加点羊油进去,简单一加工,就成了人人喜爱的“羊肉”。再就是很多人喜欢的鸡爪,猪蹄,鸭掌,你认为这些都是纯正的优质。
再来说一下饮料部分!饮料相对于肉类和海鲜来说还是勉强合格的!不管是女生还是男生,一瓶饮料下去,基本上就半饱了,想再吃更多的好东西,几乎不可能了!其实,在自助餐体里,好多饮料都是勾兑的。就像橙汁,大部分都是浓缩橙汁兑纯净水搅匀就是了。
还有一些商家还直接用成本更低的粉末勾兑出来的。这东西跟超市买的一个味道,很多人根本喝不出来。当然,自助餐也会有一些好吃一点的食物。
比如现烤的大虾,现做的虾这些都是成本相对比较高的,这也是餐厅揽客的一个噱头。现做的食物肯定需要工作人员的操作,这时老板会安排一个干活慢悠悠的员工来操作,半小时烤10只虾,一小时做20个虾滑,很多人宁愿排队也要吃这一口儿。
第5个回答 2021-12-29
原因一:大部分的肉类、海鲜是冷冻货
38元一位的烤肉自助,68元一位的海鲜自助,这类几十块钱的廉价自助餐,不能说全部,只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。毕竟自助餐开门做生意,是为了赚钱,不是做慈善家,如果全部是新鲜的,还卖这么便宜,是赚不了钱的!新鲜的牛肉,一斤就要60多块钱,鲜羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右(不算酒水),假设全吃牛羊肉,或者皮皮虾、蟹类,光吃一斤净重的情况下,自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢,所以得降低食材的成本。 特别是鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品,拿货价很便宜。 比如鸡胸肉在冻货市场,一斤也就5块钱左右;一箱羊肉串里面有300串,价格在250块钱左右,平均一串1.2元。 可能有的人想说,吃羊肉串能回本,很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。其中有的冻货是从国外进口的,尤其是在南美洲那边,鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃,价格必然就低。 一般大厂的冻货,除了肉质口感差些,本身质量没有问题,只要包装上有QS标志,都是过检产品,能放心吃的。 但是考虑到中间商冷库里,存放着一大堆,有些完全不知道是什么时候进的货,存放了多长时间? 其次,一般自助餐厅不是每天都采购冻货,而是一次性拉回了很多。上菜给客人吃之前,必须得先解冻,有时用不完再放回冷藏,这回的肉难免就存在一些问题了。
原因二:用鸭肉冒充牛羊肉,顾客很难分辨
这类真肉冻货还算好的,有的店家为了提高利润,用的牛羊肉是“混合肉”。比如说牛排,38一位的烤肉自助,还想吃到货真价实的牛排,恐怕想多了。 这种牛排用到原料是鸭胸肉为主,加入了香辛料,淀粉、色素等制作而成的,完全没有一点牛肉的成分。从外观上看,挺像牛排的,不过好歹鸭胸肉也是真肉,鸭胸肉比例超过70%,剩下的是淀粉、调料等。就怕那种更次的,有些鸭胸肉只有50%,和30%而已。 羊肉串也能用鸭胸肉“代替”,鸭肉加羊脂肪,加淀粉、香料等制作而成,不仔细吃还真辨别不出真假。
原因三:各种肉丸类很便宜,别想着是纯肉制作
这类自助除了肉类、肉串,还有一类就是各种肉丸,不过这些肉丸你就不要想着是纯肉制作了。 比如说海鲜丸子(包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等),原料上大致一样,无非就是用鱼糜,什么是鱼糜?