其实这浮沫是动物性原料的血液，当然也含有一定的蛋白质，肉类食物在经过高温加热下，其中
胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在
表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的浮沫，很影响美观和食欲。稍微细心的人会发现，煮不同的肉，产生的浮沫就不一样，比如猪肉背部的肉纹路清晰，
毛细血管较少，所以血液处理的很干净，这样煮肉时浮沫就比较少，如果纹路复杂，毛细血管丰富的肉，比如肩部的肉，所以血液很难清洗干净，所以煮肉时的浮沫就比较多。
【这层白色的浮沫对健康有没有影响】
猪肉在煮制时，当水上升到100度时，肉中的
血红蛋白就会发生变性，破坏血红蛋白的结构，从而与汤中的气泡相结合，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫，其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，而形成的泡沫而已。
所以这种浮沫对健康是没有影响的，只是血红蛋白改变了形态，但还是蛋白。
首先是因此这层白色浮沫的血腥味过重，如果不打掉就会影响汤质的口感与食欲，让人看着难以下咽。
我们在家中煮肉时，应先将食材在清水中浸泡足够长的时间，并多换几次水，然后把食材用沸水焯一下，焯尽血水，然后加上葱姜蒜等各种调味品炖制，这样煮出来的肉汤上就不会有那么多的白色浮沫啦！