前几日有点儿馋牛肉了,但是又不想买生牛肉,自己回家做,终究太麻烦了,因此去卤肉店里购买了块卤牛肉。味儿是真香,酱香味浓厚,酥烂又入味,有没有人和我一样,喜欢吃酱卤的东西的?
美味是好吃,可是贵也是真的贵,一小块看见并不大,就花了80几块。这要是能自己在家卤得话,可以做2斤太多了,卤牛肉说起来简易,其实做下去也不难,只需家里有香辛料,就可以试一试。
但是有人就会说了,不行的,自己做出来的味儿很差劲,跟人家的一比真是天地间,做出来的很柴有点硬,一点也不入味,吃起来塞牙。其实在做卤牛肉时,最忌讳立即入锅炖,若想更酥烂更入味得话,“1腌2泡”是关键,下面就给大家详解。
【卤牛肉】秘方:牛肉、姜蒜、麻椒、八角、桂丁、香叶、辣椒干、盐、老冰糖、生抽酱油、老抽王、米酒、植物油
买来的牛肉,立即入锅不可取,要不然腥味儿非常重,用来绰水也不行,不然很容易肉质地咬不烂。把牛肉剁碎一小块以后,还记得放到水里泡一下,泡到1个小时,里面的血小水泡出去,就不至于那样腥了。并且在泡浸的过程中,牛肉吸快满了水份,再去入锅卤得话,肉质地会很嫩、更酥烂。
正确了给大家说一下,做卤牛肉得话,还记得采用牛腱子肉,把牛肉泡浸好以后,用清水冲干净。把牛肉装进一个大盆里,把姜蒜、麻椒、八角、桂丁、香叶、辣椒干等香辛料,所有倒入,然后再加上适量的生抽酱油、老抽王、米酒、老冰糖。
戴上手套,将充足抓拌均匀,然后进行腌渍,若想牛肉更入味,这一步是少不了的。牛肉需要腌渍1天的时间,由于牛肉较为块状,不易入味。等彻底腌渍好以后,再将连着料汁、香辛料,一起倒入锅中。
往里添上足量的清水,盖上盖子逐渐炖,大火烧开以后转小火,再次炖1个小时左右。到时间以后,用筷子插一下,假如可以轻松插透得话,表明已经完全熟透了,这时候再加上盐,再次炖5min,就可以熄火。