锅是厨房里必不可少的厨具,一般做饭的时候都要用到锅,可见一口好锅在一户人家中的重要性。日常生活中的锅一般都是铁铸成的,一般有两种分类,一种是纯铁锅,一种是
铸铁锅。铸铁锅杂质较少、且传热性好等,比纯铁锅好很多。但是一些人在购买铸铁锅开锅的时候发现有黑色物质。
原因:一是用后不擦干,遇潮容易生锈,一旦受热,铁锈与食物中的某些成分反应,容易产生黑渣;二是酸腐蚀,烹调一些
酸性食物或者含酚类的食物时,如山楂、藕等,会发生
化学反应生成黑渣;三是炒菜温度过高,食物发生碳化,也就是我们常说的炒煳了;四是清洗不彻底,锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。
铁锅用纸擦黑色正常。铁锅就是生铁锅,而生铁锅的特点是含碳量大,并且表面粗糙,经过火烧之后,碳会稀释出来,粘在锅体表面,一擦就有黑色。