这才是脆皮肉的正宗做法！白酒是关键，花椒是灵魂，同样不可缺少油炸食品在全国各地都很常见。刚刚炸好的脆皮肉外面可以吃很多柔软、油腻、冷、冷的酥肉，可以和其他材料一起蒸，还可以煮汤或煮火锅。大家都很好。油炸的小酥肉看起来很简单，但有很多技巧。正宗酥肉除了常规的食材外，还要加上两种。也就是说，白酒和花椒、白酒是关键。
[炸脆的肉]
使用的材料：猪五花肉约250克，一个鸡蛋使用的调味料：盐、生草、告白酒、调味料酒、白胡椒粉、花椒蛋、五香粉、淀粉、面粉、植物油、无铝粉、生姜
制作阶段：
1.脆皮肉要选五花肉或前肢肉，稍微抹点肥肉，吃起来没有柴火会更香，五花肉要去皮，切成稍粗的长条。
2.锅晾干水分，放入一些花椒蛋，点上火，发出花椒蛋的小火辣香，放入拉链袋，用擀面杖按压花椒，不要切碎，不要太细，再加上一些颗粒感。这种花椒比花椒粉吃起来更好吃。
3.将瘦肉放入大碗中，加入花椒、白胡椒粉、生姜片、适量盐、少许生抽、料酒均匀腌制20分钟。
4.现在开始做面团，在大碗里碰一个鸡蛋，盐、五香粉、适量面粉和淀粉、面粉和淀粉的比例是1: 1。
5.然后加入一些水，完全没有铝粉，烧酒用手搅拌，均匀地搅拌到与酸奶粘度相似的状态。加入白酒的面团炸起来会更脆，在面团中加水时要加入少量多次，面团不能太稀，太厚会影响酥肉的口感。这才是脆皮肉的正宗做法！白酒是关键，花椒是灵魂，同样不可缺少
6.将面团倒入腌肉中均匀混合。
7.在锅里放入足够的植物油，燃烧60%的热量时，不能把肉分一个地放入锅里炸。不能一次性倒进锅里。贴在一起，等油炸表面变黄变脆。
8、把所有小脆的肉都炸完后，让油温度再热一点，在锅里第二次炸，颜色再深20秒，口感更脆，最后捞出油即可。
小贴士：
1.炸脆的肉，选择前肢肉或五花肉，口感会更好。
2.用花椒粒压住花椒，放入肉中腌制，辣椒味十足，味道也更加正宗。
3.做面团的时候，面粉和淀粉是一半，淀粉是我用的红薯淀粉和烧酒加起来炸的，这样才能变得脆。
4.爆破一次后再炸，保证脆软的口感。
- 炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1. 具体炸小酥肉的做法如下： 主料：五花肉 辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉 1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。 2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。 3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。 火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。 4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。