玉米淀粉与普通淀粉没有什么大的区别，只是食用的方法和用量不同，只要口感没有太大 要求一般都是可以相互代替的。
玉米淀粉：俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 在饼干制作中就是起减筋填充作用。本身用量不大，很多饼干都是不需要的，所以只要性质相近替代是可行的。
淀粉：从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。
玉米粉又可分为：精制玉米粉和普通玉米粉，
精制玉米粉：用来作炒菜，炒肉的芡粉时用的
普通玉米粉：用来制作窝窝头，玉米糊，玉米面条等作用。
所以不要搞错，只有精制玉米粉才适合饼干使用，并且散装的使用前需要过筛一下才好。
其它种类也一样，选精制的才适合饼干制作使用。
