山西饮食特点：
1、山西人喜食杂粮，干稀饭结合，主粮、杂粮调剂食用，花样很多，南北各异。晋北寒，喜食热量高的莜面、玉米、土豆。副食萝卜、豆腐、腌菜。忻州晋中以高粱、玉米、酸菜。晋南对小米饭、馒头、饼子有浓厚兴趣。
2、山西人“日出而作，日落而归”面朝黄土背朝天，辛勤劳作，盐份损失很大，山西过去吃饭少食蔬菜，全凭盐、醋相佐口味重，从生理上需要盐份，山西晋中人喜早上喝汤饭的特点，也是补充身体水份的原因之一。
晋南人吃饼，干食。山西人爱吃盐，醋习惯来历久已，同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有关。贫乏的餐桌上，全靠盐、醋调味，艰苦的劳作之后靠盐补充身体，如山西林县地区现在仍然吃面以：盐、醋、酱油吃面。
3、山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水碱性大，加上以杂粮如莜面、高粱、玉米、土豆等等高热、耐消化的食品，醋帮助消化，山西人被称为“老醯”，山西人无论面条、包子、饺子、馅饼、炒菜（大部分）都离不开醋。
否则，做出的饭不香。山区有的居民以酸汤代替酸菜的习惯，以前山西山区的百姓穷，买不起醋，只能以酸汤做菜。山西人家家要做醋，醋壶、盐并不离桌。
4、山西人喜欢吃咸菜，大部分自己腌，萝卜、豆角、大白菜等等都能腌，在山西吃咸菜是每个人都喜欢的，口味有酸，有咸的 ，口感较脆，山西人腌咸菜要用粗盐，据说粗盐腌制的好吃。
到目前，山西每到秋季有一段时间专供粗盐，山西一家人一顿饭吃下一两个大头菜是常有的事，咸菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下饭菜。咸菜喜食口感较脆的，如将白萝卜切成条经晒制几天后，用盐、蒜籽一同腌，腌好用花椒油炝食，喜食辣椒的放点辣椒。口感脆有嚼头，蒜香味浓。
扩展资料：
位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。
太原，晋中为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。山西面食最著名，品种多，吃法别致，风格各异，成品劲道，无不滑利爽口，余味浓长，山西面食可成宴，从头到尾不重样。
参考资料来源：人民网—山西沁水湘峪古城“八八宴”
参考资料来源：百度百科—山西面食文化
山西面食可以说是无人不知、无人不晓了，山西的面食品种非常丰富多样，而且面食原料也是最多样的，像小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等这些都是最常见的原料面食，山西人做的面食是一面可以做百样、一面也能吃百味。
2.长治羊汤
山西的长治壶关羊汤也是很有特色的山西美食，长治羊汤讲究的是吃全羊，意思就是一碗汤里几乎涵盖了整个羊身上的所有部位;有羊肉饺子、羊肉丸子、炖羊肉、羊血条、羊脂油与羊头、羊蹄、口条以及羊内脏等各种条条块块羊美食，完全可以说除羊的皮毛以外其他的都有了，所以羊汤是非常香浓美味的。
3.定襄蒸肉
蒸肉的主要食材是以猪肉的瘦肉糜为主，然后再加上土豆、淀粉、植物油和各种调味品混合一起蒸制的，蒸肉吃起来非常的香浓爽口，吃完以后简直让人回味无穷。而且蒸肉冷吃或者热食都是可以的，不管怎样吃味道都是极佳的。
4.大同兔头
山西大同的兔头也是一绝的美食，拳头般大小的兔子头，虽然看着吓人但是吃起来可是非常爽口满足的，而且兔头的味道也比较多，有酱香、麻辣等口味的，真的是越吃越过瘾的食物。
5.平遥牛肉
平遥牛肉就光闻香味就可以提神醒脑，要是能吃上一口那更是让人赞不绝口，很多人到山西就为吃上一口平遥牛肉，由此可见平遥牛肉的诱惑之大。
6.山西黄米油糕
山西黄米油糕不像我们常见的江米糕那么细腻嫩白，但是黄米油糕吃起来是外焦里嫩、香味扑鼻，口感是非常的香甜可口、嚼劲十足，这可是山西非常地道正宗的小吃美食。