黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显着降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。黄花菜营养丰富，而且还很好吃。做法也多种，可以凉拌、炒、煮、炖等。黄花菜得先焯过水后，才能烹制，而晒干的黄花菜则直接泡发后，再烹制就可以。
凉拌黄花菜，制作的方法非常简单。首先准备食材，黄花菜，香葱，小米椒和大蒜。调味料包括食用油，生抽，香醋、蚝油、白糖、盐和胡椒粉。干制的黄花菜清水浸泡发，新鲜的黄花菜清洗干净。随后将黄花菜放入锅中煮五分钟，捞出迅速放到凉开水中浸泡，这样黄花菜的口感会更好。将黄花菜捞出后，挤出水分后并切成大小相等的段备用。接下来制作料汁，将蒜末，香葱段，小米椒段和胡椒粉，加入热油爆香后，加入生抽，香醋，白糖，蚝油和盐，搅拌均匀，料汁就制作完成了。料汁淋到黄花菜上，这样味美可口的凉拌黄花菜就制作完成了。可以根据自己的喜好，加入萝卜丝，黄瓜丝等，不但美观而且营养更加全面，是不可多得的开胃小菜。
黄花菜木耳炒肉。首先准备食材，黑木耳，黄花菜，青红辣椒，大蒜，姜片和肉片。将黑木耳和黄花菜分别清水泡发并清洗干净并挤出水分。青红辣椒清洗干净后分别切成块状备用。选择上等的瘦猪肉并切片。起锅烧油，将大蒜和姜片倒入热油中翻炒出香味，随后加入肉片大火翻炒几分钟后，随后加入黄花菜，黑木耳和辣椒继续翻炒，炒熟香味后中火加入生抽和盐等调味料。可口的黄花菜木耳炒肉就制作完成了。
花菜香菇豆腐汤。黄花菜和菌菇是绝配。首先准备食材，黄花菜，豆腐和香菇。将香菇和黄花菜泡发并清洗干净，挤干水分后备用。起锅加入适量的水煮开，随后将准备好食材全部倒入锅中，带黄花菜煮熟后加入适量香油。
黄花菜还含有丰富的维生素和矿物质。维生素A含量极高，每100克干黄花菜中含有超过1000微克维生素A，是同等重量胡萝卜的5倍之多。维生素A对维持视力健康、增强免疫力至关重要。黄花菜中还富含维生素C、维生素K、铁、钙等多种营养素，能满足人体对多种营养素的需求。
研究表明，黄花菜还具有抗氧化、抗炎症和抗肿瘤的功效。其中所含的类胡萝卜素和黄酮类化合物具有很强的抗氧化能力，能清除人体内自由基，延缓衰老，降低患慢性疾病的风险。
在料理上，黄花菜既可作为凉拌菜，也可作为炒菜、汤羹的食材。下面推荐几道营养美味的黄花菜菜谱：
凉拌黄花菜
食材：黄花菜100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，香菜适量，调料盐，醋，糖，芝麻油
做法：
黄花菜用温水泡发，洗净，切段。
胡萝卜、黄瓜洗净，切丝。
将黄花菜、胡萝卜、黄瓜放入碗中，加入调料拌匀。
撒上香菜，淋上芝麻油即可。
黄花菜炒鸡蛋
食材：黄花菜100克，鸡蛋2个，葱花适量，盐，油
做法：
黄花菜用温水泡发，洗净，切段。
鸡蛋打散，加入适量盐。
热锅倒油，将鸡蛋倒入锅中炒熟，盛出备用。
锅中再倒油，放入黄花菜翻炒至断生。
加入鸡蛋，翻炒均匀，调味即可。
黄花菜排骨汤
食材：排骨500克，黄花菜100克，红枣10颗，枸杞20克，生姜5片，盐，料酒
做法：
排骨洗净，焯水。
黄花菜用温水泡发，洗净。
将排骨、黄花菜、红枣、枸杞、生姜放入砂锅中，加入适量水。
大火煮沸后，转小火炖煮1-2小时，调味即可。
黄花菜营养丰富，口感脆嫩，是一款老少皆宜的健康蔬菜。无论凉拌、炒菜还是煲汤，都能充分发挥其营养价值，为我们的健康保驾护航。