天冷的时候，一家人在一起吃饭，就喜欢那种热气腾腾的气氛，做两个美味的家常菜，吃的健康又放心。酸汤肥牛据说很多餐馆里也主打，相比外面吃堂食，我更喜欢自己做，不用担心食材的安全和调料里的添加剂，食材放心，价格也实惠，想吃什么菜，可以随意添加，自己配置的调料，吃起来美味又健康，十来分钟就能做一锅，再也不用担心吃到地沟油了，荤素搭配的酸汤肥牛，容易消化和吸收，老人和孩子都可以吃，暖心暖胃，营养丰富又健康。
【肥牛金针菇番茄汤】
【食材】：肥牛卷250克，西红柿2个，娃娃菜半个，金针菇200克，大葱半根，生姜3片，大蒜4粒，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许，番茄酱2大勺，熟芝麻少许，植物油适量
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，金针菇去根清洗干净，西红柿和娃娃洗净，肥牛卷我直接买的，自己切不够薄，冷冻的肥牛卷，需要室温先解冻。
第二步：西红柿表面切十字，用开水烫下剥去表皮，切成小块装盘备用，大蒜、生姜、大葱切好备用。
第三步：锅里烧开水，下入肥牛卷，焯出血沫后，捞出热水冲洗干净备用。
第四步：炒锅放入适量植物油，放入葱、姜、蒜粒，煸炒出香味。
第五步：放入西红柿块，翻炒变软，加少许食盐，可以更快炒出汤汁。
第六步：加入适量清水，放入番茄酱、生抽、蚝油，盖上盖子煮至沸腾。
第七步：汤汁煮沸以后，先放入娃娃菜，炖煮变软，尝下汤汁的味道，如果咸味不够可以再加盐。
第八步：放入金针菇和焯水后的肥牛卷，拌匀后煮沸。
第九步：大约一分钟后，金针菇变软，就可以关火了，肥牛金针菇番茄汤就煮好了。
第十步：煮好的肥牛汤，倒入汤碗里，可以配米饭或者泡饼，都很美味，汤汁一起喝更香。
小贴士：
1、肥牛卷也可以自己冷冻后手切，我偷懒直接买的冷冻品，用的时候需要提前解冻。
2、肥牛卷一定要焯水去血沫，不然汤汁里都是泡沫，影响食欲。
3、喜欢吃辣的也可以稍微放点红辣椒，更加酸爽开胃。
【酸汤肥牛】
【所需食材】：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。
【做法步骤】：
1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒
2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟
3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用
4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀
5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋
6、调入食盐
7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动
8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火
9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。
肥牛卷、金针菇、野山椒、小米辣、黄辣椒、姜、蒜、葱、盐、白胡椒粉
1、金针菇去老根清洗沥水备用。野山椒，小米辣造粒。葱姜切碎，葱切末预留。
2、热锅上油，油烧后，下葱姜末，野山椒，小米辣，黄辣椒炒香。
3、加上海碗水，大火煮沸后，加少量野山椒水和盐调料，撒上白胡椒粉煮10分钟上下。
4、下金针菇煮软，捞起来放进瓷碗。
5、再放入肥牛片煮至掉色，连汤一块儿倒进配有金针菇的海碗里。
6、撒上蒜泥，葱段，浇上滚油就可以。
温馨提示：1、肥牛片非常容易熟，掉色后就可以出锅。
2、辣椒的使用量依据本人口感调节使用量。喜爱辣椒的颜色又怕辣的话，能够 把小米辣的籽除掉后再用，甜味会降低许多 。
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面，一道美味的酸汤肥牛就大功告成了本回答被网友采纳
这样做酸汤肥牛，酸酸的口感搭配上味道鲜美的牛肉，吃起来特别满足，就连汤汁都是特别美味的 。