制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草，步骤如下：
1、所有原料清洗干净晾干，将它剁碎或者舂碎（这里用到的原料可以鲜用也可以晒干之后使用）。
2、原料中加入大米粉中搅拌均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度。
3、然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个步骤中的原料也可以晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一同打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子）。
4、全部捏好之后的小丸子放入簸箕或平底托盘中，将酒饼粉撒在小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。
5、经48小时发酵之后的小丸子，表面会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，至此，新的酒曲发酵成功。
扩展资料：
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒，它们是：
（1）麦曲，主要用于黄酒的酿造；
（2）小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
（3）红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
（4）大曲，用于蒸馏酒的酿造；
（5）麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。
参考资料来源：百度百科—酒曲
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