第1个回答 2020-09-25
瑞士汁鸡翅
瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜，做法与普通卤水相似，区别在于普通卤水是咸的，而瑞士汁是甜的，因此又有“卤水甜鸡翼”之称。
瑞士汁除了用八角、陈皮等香料调制外，还加入了冰糖、卤汁一同熬煮，将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸，捞起趁热食用，鸡翼不但口感嫩滑，还带有丝丝甜味，味道超赞！
这事儿史料上也有记载，说是某日有几个洋人，跑到饭馆吃一味叫“豉油翼”的菜，觉得好甜好美味，于是口中不住地赞“Sweet ! ”，跑堂的英语不好，就去问一个买办，却在传递过程中出现了信息损耗，把音发成了“Swiss” ，买办表示：“这是瑞士。”
于是这个菜的名字就这么定了，汁儿也叫成瑞士汁。
原材料：
全鸡翅 6-8只。
山寨瑞士汁调料：
生抽 120ml老抽 60-80ml（是为着色和使酱汁不太咸，老抽本身是不太咸的）、冰糖 100克或以上（做汁后不够甜度可再加）、高汤 若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤）、八角 2朵、陈皮 3-4片、玉桂皮 2-3条（两节手指长左右一条，不必太多）、甘草 3片、草果1个、姜3-5片、葱1根。
瑞士汁制作方法：
将山寨瑞士汁材料倒入煲里，放大半煲水或高汤，如果中途感觉水不够，可加热水再熬，稀与稠可自己掌握，慢火熬至材料出味，滤去残渣即可。
瑞士汁鸡翅操作步骤：
一、把鸡翅根与中翅之间割开，在翅根和中翅的背面划两刀，这样更入味；
二、鸡翅冷水落锅，放几片姜，开中火，把翅膀的血水和朵质逼出来，捞起，用热水冲净；
三、放入己装放了瑞士汁的煲里，大火烧开后关中小火，煮约20-30分钟，再关火焖 约10-15分钟；
四、捞起鸡翅后用网筛隔渣，晾凉后放入瓶里，放在冰箱，留下次用；
五、如果担心鸡翅还不够味，可取小半饭碗瑞士汁放在锅，开火，注入淀粉水，不断搅拌，烧至汁起泡变得透明，倒入汁壶或碗，食用时淋在鸡翅上即可。
心得：
一、汁肯定是一次用不完的，晾凉后装瓶放冰箱，一般来说，冰箱的后半部分比较冷，放在靠后一点比较好；
二、等到要用上次的汁儿时，如果太稠，可加些水，煮开，如果不够稠，可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮，如果不够咸或甜，也可相应加些冰糖或生抽，总而言之都是按上述做法，次次都调整材料和味道。
第2个回答 2020-09-25
简单又精致的瑞士汁鸡翅
在广州，一百家冰室有一百种瑞士鸡翅，大家相同的同时又各有不同。相同是香甜可口型，不同的是有些味道复杂点会加香料，有些就简单点，就像我这个版本。无论材料怎么变化，老抽，生抽，糖是一定会有的。虽然我这个简单，味道是很不错的，酱汁捞面分分钟好食过鸡翅。(要用粤语念才有feel)
用料
姜 3片
鸡翅 4个
老抽 6勺
生抽 3勺
糖 2勺
九江双蒸(或料酒或不添加) 2勺
鹌鹑蛋(或鸡蛋或不添加) 5个(冰箱剩下的，不要浪费食物)
水 6勺
蚝油 1勺
简单又精致的瑞士汁鸡翅的做法
准备材料，所说的勺，用喝汤的勺子，如下图。
不能把握的话，生抽可以少放点，煮的时候可以调味。
先炒出糖色，这是鸡翅油靓的秘密。
加入姜片。
煮开后下鸡翅，大火煮3分钟，中小火煮20分钟左右。主要烤鸡翅大小。
不要太频繁翻滚鸡翅，要像这样把汁水浇到鸡翅表面。在这一步你可以试一下味道，看符不符合你口味，不够甜的放点糖，不够咸的放点生抽。
配面，配饭甚至配馒头都可以。任君选择。
我选择配面，油亮油亮的十分有食欲。
小贴士
老抽多一点也无所谓，这道菜老抽是绝对的助攻。味道咸淡看你自己，做菜是要符合自己和吃的人的口味的。
第3个回答 2020-09-25
1、鸡中翅（最好用新鲜而不是冰鲜的）洗净，放入冷水锅中大火烧开后捞出。这一步是滤除鸡翅中残留的淤血啊，不干净的东西啥的，反正煮开都会有些泡泡的，一般熬骨头汤也要这一步，所谓的汆烫，一样的道理。
2、2份的李锦记豉油鸡汁、1份生抽（我家用海天银标）、5份水，少量料酒一起调匀成酱汁。
这里说的是这三种食材的比例，具体份量是看鸡翅的多少的，酱汁可以没过鸡翅就可以了。我一般是用火锅的小汤勺，这样的比例就可以了。
这里一定要强调一下哦，这个瑞士汁鸡翅的关键点就是李锦记的豉油鸡汁，这个鸡汁的味道是甜的，而且不是一点点甜，是比较甜，所以一定要搭配生抽的咸味来中和，并用水来冲淡整体的甜度和咸度。
具体豉油鸡汁、生抽的比例可以根据每个人的口味适当调整，但是建议豉油鸡汁一定不要超过2份，不然就是甜鸡翅了。当然也不要无限度的减少，不然这样煮出来的鸡翅就是一股酱油味，也不好吃。
最简单的方法就是用筷子蘸一下调好的酱汁，看看是不是自己喜欢的感觉，太浓了就加水，太甜了就加生抽，太咸了就加豉油鸡汁，反正自己喜欢就好。
3、将汆烫过的鸡翅放入装有酱汁的小锅里（如果是只煮8个鸡翅用个小奶锅就够了），放2片姜片大火烧开，再小火焖煮10分钟，再关火焖10分钟就好了。如果鸡翅太大太多可以适当加2-5分钟的火，这种可以适当调整。
第4个回答 2020-09-25
教你做瑞士汁鸡翅，香浓又入味，比可乐鸡翅还美味，好吃到舔盘子！随着社会的不断发展，我们的生活条件也是越来越好了，而且对于人们来说，在饮食方面能够吃到的食物种类相对来说也会变得更加丰富了，除了一些蔬菜类的食材，而且对于那些肉类的食材也是经常出现在我们的餐桌上面受到了很多人的喜欢，但是对于肉类食材的种类相对来说也同样是比较多的除了牛肉和鱼肉之外，肌肉也受到了很多人的爱戴，那么鸡肉的部位也同样是比较多的，其实也受到了很多小孩子们的追捧，吃起来的香味特别浓郁，让人忍不住就想多吃一些。
但是即使在平常的生活中，各种各样的做法也是比较多的，就比如说可乐鸡翅，奥尔良鸡翅，蜜汁鸡翅，豆豉蒸鸡翅等等，不管哪一个做法，吃起来的口感都是香味非常浓郁，绝对能让家里边的小孩子把碗底儿都给舔光了，但是实际上对于孩子们来说，他们的口感喜好变化的速度也是比较快的，如果一直吃一种口味难免会让人吃腻的，所以对家长来说也总是变着花样做成这些食物来满足孩子们的胃口，所以今天就给大家分享一道非常美味的瑞士汁，鸡翅的做法方法非常的简单，甚至比可乐鸡翅要好吃多了，只要你尝过一次之后也绝对会爱上这道菜的，好吃到舔盘，那么接下来就给大家分享一下正确做法。
1. 我们需要准备些食材，鸡翅中，老抽，料酒，鸡汤，冰糖，大葱，生姜。
2. 食材都准备好之后，那么接下来我们就可以直接在锅里面加入适量的水，烧开之后把姜片放入到里边，把大葱也同样放入到里边，再把我们已经洗干净的鸡翅放入到里边进行焯水。
3. 鸡翅焯水5分钟的时间就可以直接捞出来之后，赶快放到冰水里面冰镇，可以多泡一会儿的时间，这样也就能够让鸡翅的口感吃起来，肉质更加紧致。
4. 趁着浸泡鸡翅的时间，我们也就可以准备一些瑞士汁，我们需要把老抽和鸡汤以及料酒倒入到锅里边，用小火煮开之后就可以直接分多次把冰糖放到里边边倒入边尝试一下味道，掌握好自己喜欢吃的甜度就可以。
5. 冰糖融化之后就可以直接把鸡翅放到里边，把他们全部都翻炒均匀，能够让每一个鸡翅都均匀的上色。
6. 然后我们也就可以直接盖上盖子，大火煮开之后，鸡翅熟透再继续关火闷10分钟的时间，然后再把鸡翅全部都翻面之后再焖10分钟的时间，这样做出来的颜色特别漂亮，而且口感也会更加香浓入味。
7. 做好之后就可以直接摆入盘子里，看起来就像是一朵小花一样，让人觉得特别的有食欲呢。
8. 但是在吃的时候也是一定要趁热吃，放凉的口感也会变得并没有那么好了。
其实在做这个瑞士汁鸡翅的时候，方法也是非常简单的，我们只需要准备一些料汁，把已经焯过水的鸡翅放入到里边进行烹饪，就能够做出来这样一道色香味俱全的瑞士汁鸡翅了，不仅色泽看起来特别漂亮，而且口感也是特别香浓入味的，如果你们也比较喜欢吃鸡翅，也是可以用这个方法做上这样一道非常美味的瑞士鸡翅，绝对比可乐鸡翅要好吃，而且好吃到舔盘呢，赶快尝试一下吧。