一、外形
肉桂茶的外形是条索紧结,相对于水仙来说,叶片偏短然后乌褐色比较油润。汤色橙黄清澈,略微带点暗红,肉桂的口感上偏霸气点,它的苦涩味会比水仙浓烈些,叶底黄亮,俗称绿叶红镶边。入口醇厚而鲜爽,好的肉桂还有回甘。
二、茶香
肉桂最神奇其实就是它的香气,它每一道水的香气都在变化,每一种香型都可能在排列组合,神奇到你想不到哦~那为什么会有这么多种香气呢?其实可以简单概括为发酵轻,焙火轻,肉桂偏花香;发酵重,焙火重,肉桂偏果香,不过这只是理论上的事。具体关于肉桂市面上常见的肉桂香型可以归纳为以下几种:
第一轻中火的肉桂花香显
主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香,肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐,从喉底泛上来的花香微带清甜感。
第二种,足火的肉桂果香显
香沉水底,如果香与水融合得好,就会让汤感厚实且饱满,牛肉(牛栏坑肉桂)就是代表,高火的肉桂也会呈现出果香,足火的果香是鲜果香。
还有高火的果香是...刚下锅炒过的坚果熟香,随着每道水的冲泡,会从熟果香转为鲜果香接着花香~
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香,茶汤入口,前几道水果香明显,越往后喝果香减退,花香显,带着草木的鲜香,但是花果香也有交融的时候,这时味蕾会先触碰到果香,然后是花香。花香大多是在喉底回甘时才会出现。
也有小部分可以出现奶香,火功再焙上去,我们称之为足火,再高,就是高火了,这个时候,一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 ,它融在汤水里,一般不会单独出现,与果香、花果香为伴,让茶香带着甜润的脂粉香。
还有就是桂皮香,它是肉桂的品种特征,类似于香水中的基调,就是我们平时日常生活里的“桂皮”,德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”,就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里,那个桂皮里挥发出来的味道,就近似于肉桂的基调啦!
武夷岩茶肉桂的7大入门知识:常说的牛肉、马肉,并不是动物的肉,而是某个山场肉桂的简称。
牛肉,是牛栏坑肉桂的简称。马肉,是马头岩肉桂的简称。
除了牛肉、马肉之外,茶圈比较著名的“肉”还包括:
鬼肉——鬼洞肉桂
龙肉——九龙窠肉桂
猪肉——竹窠肉桂
心头肉——天心岩肉桂
虎肉——虎啸岩肉桂
狮肉——青狮岩肉桂
鹰肉——鹰嘴岩肉桂
如果只有两泡茶,并且确认牛肉和马肉都在其中,要区分二者,还是很简单的。
首先,桂皮香浓烈程度不同
牛栏坑,呈现为V字型,肉桂种植于坑涧底部。此处空气湿润、光照时间较短。此环境下种出来的肉桂,香气细幽、温润。
马头岩(开山坪),地势平阔,光照时间比牛栏坑长,不像牛栏坑处于坑涧当中,被水汽滋润着,马头岩开山坪的肉桂,香气霸道、张扬。
香气一对比,差异十分明显。其次,汤水滋味不同。牛肉更加温润,茶汤更柔和、细腻,好似一个温润的俊俏小生。马肉则是霸道、猛烈型的,像是一个莽撞的武夫,粗糙,不拘小节。
这种情况下区分牛肉、马肉,新手都能轻松做到。倘若是盲喝,那就太挑战技术水平,一般人还真没法区分。