溜肉段怎么做才能外焦里嫩？想要做出来的溜肉段外焦里嫩，首先要选择新鲜的猪肉，肉的腌制很重要，挂糊也很重要，掌握好火候和油温等，只要掌握了这些，做出来的溜肉段外焦里嫩，鲜香可口，非常好吃。
溜肉段是东北地区的传统名菜，溜肉段外酥里嫩，鲜香可口，风味独特，深受大家的喜欢，溜肉段也是我的最爱，第一次吃溜肉段是在饭店里，当时就感觉特好吃，外焦里嫩的，后面才知道这道菜是溜肉段，后面就自己在家学着做，现在我自己做出来的溜肉段也是很好吃，下面就给大家分享下溜肉段怎么做才能外焦里嫩。
1、猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。
2、炸肉断的时候火候要掌握好，第一遍用小火来炸，炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，再开大火油温升高后，把肉段倒进去复炸一遍，这样做出来的溜肉段外焦里嫩，一定要复炸一遍哦。
1、食材：里脊肉、鸡蛋、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、淀粉
调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、白醋、耗油、鸡精
2、把里脊肉洗干净，切成均匀的小条放进碗里，加入生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、盐，抓均匀腌制10分钟，把胡萝卜去掉两头，洗干净切片，尖椒去蒂去籽，洗干净切块，姜蒜洗干净，剁成末备用。
3、准备一个小碗，放入白糖、白醋、耗油、鸡精、淀粉、盐，加入少量的清水搅拌均匀，酱汁就调好了，腌制好的肉里加入50克淀粉，再加一点水抓拌均匀，使每一条猪肉都能均匀地裹上淀粉糊。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热下入裹好淀粉糊的肉条，要一条一条的放进去，小火炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，把油温升高，再把肉段放进去复炸一次，捞出控油备用。
5、锅里放油，放入姜蒜末爆香，把胡萝卜、尖椒放进去翻炒均匀，把调好的酱汁倒进去，煮至酱汁冒泡稠状态，把肉段放进去，快速翻炒，使肉段均匀地裹上酱汁即可。
6、出锅装盘，一道外焦里嫩，鲜香适口的溜肉段就做好了，好吃又下饭，只要掌握了技巧，制作起来还是挺简单的。