肉沫茄子怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克

【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。

②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。

③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。

④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。

⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。

⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。

⑦：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多）。

⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。

⑩：最后加入剩余的蒜末蒜段，少许食盐补味、淋入少许香油，再次炒匀炒香，即可出锅装盘。

Answer 2

肉末茄子的做法

1.茄子洗净2.切滚刀块3.瘦肉洗净剁碎4.蒜头，红椒剁碎5.净锅放适量油，下入肉末翻炒，调入少许盐，料酒，生抽爆香6.下入茄子翻炒7.洒适量清水再次调入适量盐，鸡精和生抽焖煮至茄子软化（茄子要煮烂一点）且收汁8.下入剁碎的蒜头和红椒翻拌一下9.出锅装盘点缀适量葱花即可

Answer 3

1.茄子切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

Answer 4

先倒入花生油，烧热后，倒入肉沫，待肉沫渐熟，倒入准备好的蒜蓉、青红辣椒，翻炒至香味四溢；倒入蒸好的茄子条（块），翻炒至茄子基本全软；倒入酱汁，再翻炒1分钟，可以出锅！