白吉馍的做法：
1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。
2、将所有的面絮反复揉搓成光滑，盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵，取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁，擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂，把多余的面揪掉，成圆柱状面剂，压扁，用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。
3、锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色，翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色就可以了。
白吉馍和肉夹馍的区别：
白吉馍和肉夹馍是有很大的区别的，其中最大的区别就是在白吉馍中没有馅料，而在夹肉馍中含有非常丰富的馅料，白吉馍在制作和用料的准备上是比较简单的，而肉夹馍的准备上相对于复杂一些，而且在口味上也不相同，白吉馍的口味是比较清淡的，而肉夹馍的口感比较丰富，所以说这两种食物的区别还是比较大的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-25
白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。
烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。
制作方法：
1、准备原料。
2、 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡。
3 、一锅老卤汤，也可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4 、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。
5、 锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开。
6 、打去浮沫。
7 、下入料包。
8 、葱姜冰糖。
9 、一次性加足盐的量。
10、 看看做好的肉。
11、 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱。
12 、饧发面。
13、 面团揉光。
14、 下机子开始打正宗的“白吉馍”。
15 、揉成枣胡状。
16 、擀开。
17 、从上到下卷起，要露个尖在外。
18 、收口在底部。
19 、看看就是这样。
20 、压一下。
21、 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
22 、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23 、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24 、再介绍一种卷法。
25 、后面的都一样。
26 、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴。
27、馍切开，肉夹到里面。
食用方法：
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。本回答被网友采纳
烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。
制作方法：
1、准备原料。
2、 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡。
3 、一锅老卤汤，也可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4 、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。
5、 锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开。
6 、打去浮沫。
7 、下入料包。
8 、葱姜冰糖。
9 、一次性加足盐的量。
10、 看看做好的肉。
11、 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱。
12 、饧发面。
13、 面团揉光。
14、 下机子开始打正宗的“白吉馍”。
15 、揉成枣胡状。
16 、擀开。
17 、从上到下卷起，要露个尖在外。
18 、收口在底部。
19 、看看就是这样。
20 、压一下。
21、 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
22 、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23 、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24 、再介绍一种卷法。
25 、后面的都一样。
26 、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴。
27、馍切开，肉夹到里面。
食用方法：
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-25
想吃白吉馍不用买，面点师教你在家做，夹上腊汁肉太解馋了
白吉馍皮薄松脆，内心软绵，夹上腊汁肉几天不吃想的慌。白吉馍又称腊汁肉夹馍。想起以前走在街上每次看见推车卖白吉馍的就忍不住想买个尝尝，脆脆的外皮，肥而不腻色泽红亮的腊汁肉，饿着的时候来一个，那真是幸福感满满。
现在买不到我们就自己在家做，今天先来做个饼，没有腊汁肉可以夹点家常菜。
【白吉馍的具体做法】
第一步：和面
准备和面盆，倒入面粉300克， 加入一点食盐3克 ，酵母3克 ，加入30度的温水，把面粉搅成面絮，再和成面团，面团和的要稍微硬一点。
小技巧：加点食盐可以使和出来的面团更筋。
和好以的盖上锅盖， 将面团盖起来防止外皮干裂 ，静置发酵，现在的气温是0-10度左右，一般发酵2个小时左右面团就发开了。
第二步：做面坯
2个小时以后， 面团已经发酵好了。发酵好的面团里面会膨胀变大，是原来的2到3倍大，面团里面会有很多蜂窝眼。扒开面团看一下， 里面呈现蜂窝状，面团已经发酵好了。
在案板上撒上面粉， 取出面团，多揉搓一会排一下气。扎实面团里面的蜂窝眼。搓揉到面团光滑就可以进行下一步操作了。
把面团搓成一个粗点的长面剂，切成几个等分的小面剂子。取一个面剂子， 在案板上面揉一揉，揉光滑，再搓揉成一个牛舌状的条。
用手压成片， 从一头开始卷起来，卷好以后， 竖着按下去。
照着这个方法全部按完以后。用擀面杖擀成圆饼 ，擀成碗口一样的大小就可以了，不要太薄。
第三步：上锅烙
把所有的面坯全部擀好，我们取出电饼铛通电加热，放上饼坯。烙至定型，翻过来烙另一面，面饼遇热开始膨胀变厚，想要加热快点可以盖上锅盖。
要隔上一会翻一次，来回多翻个几次 ，把两面都翻至金黄蓬松，用手按一下，能快速的回弹，这个时候就已经熟了。
其实做这个饼也简单，基本上看一次都可以在家做，取出来用刀从一边切开 ，无论是夹菜还是夹肉吃起来口感都不错。
白吉馍皮薄松脆，内心软绵，夹上腊汁肉几天不吃想的慌。白吉馍又称腊汁肉夹馍。想起以前走在街上每次看见推车卖白吉馍的就忍不住想买个尝尝，脆脆的外皮，肥而不腻色泽红亮的腊汁肉，饿着的时候来一个，那真是幸福感满满。
现在买不到我们就自己在家做，今天先来做个饼，没有腊汁肉可以夹点家常菜。
【白吉馍的具体做法】
第一步：和面
准备和面盆，倒入面粉300克， 加入一点食盐3克 ，酵母3克 ，加入30度的温水，把面粉搅成面絮，再和成面团，面团和的要稍微硬一点。
小技巧：加点食盐可以使和出来的面团更筋。
和好以的盖上锅盖， 将面团盖起来防止外皮干裂 ，静置发酵，现在的气温是0-10度左右，一般发酵2个小时左右面团就发开了。
第二步：做面坯
2个小时以后， 面团已经发酵好了。发酵好的面团里面会膨胀变大，是原来的2到3倍大，面团里面会有很多蜂窝眼。扒开面团看一下， 里面呈现蜂窝状，面团已经发酵好了。
在案板上撒上面粉， 取出面团，多揉搓一会排一下气。扎实面团里面的蜂窝眼。搓揉到面团光滑就可以进行下一步操作了。
把面团搓成一个粗点的长面剂，切成几个等分的小面剂子。取一个面剂子， 在案板上面揉一揉，揉光滑，再搓揉成一个牛舌状的条。
用手压成片， 从一头开始卷起来，卷好以后， 竖着按下去。
照着这个方法全部按完以后。用擀面杖擀成圆饼 ，擀成碗口一样的大小就可以了，不要太薄。
第三步：上锅烙
把所有的面坯全部擀好，我们取出电饼铛通电加热，放上饼坯。烙至定型，翻过来烙另一面，面饼遇热开始膨胀变厚，想要加热快点可以盖上锅盖。
要隔上一会翻一次，来回多翻个几次 ，把两面都翻至金黄蓬松，用手按一下，能快速的回弹，这个时候就已经熟了。
其实做这个饼也简单，基本上看一次都可以在家做，取出来用刀从一边切开 ，无论是夹菜还是夹肉吃起来口感都不错。
第3个回答 2023-05-04
白吉馍是陕西省西安市的传统特色小吃，是一种口感柔软、香气扑鼻的面食。下面是正宗白吉馍的做法和配方：
所需材料：
- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 清水 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将面粉放入大碗中，加入适量的清水，揉成面团。
2. 将酵母和糖加入面团中，揉匀。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，发至两倍大。
4. 将面团揉成长条状，切成小块，用手搓成圆形的面团。
5. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄饼状。
6. 在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后将擀好的面饼放入锅中煎炸。
7. 煎炸至两面金黄，取出放在盘子中即可。
小贴士：
1. 面团的发酵时间要根据温度和湿度来调整，一般需要1-2小时。
2. 擀面饼的时候要注意力度，不要擀得太厚或太薄。
3. 煎炸的时候要掌握好火候，以免煎糊或煎不熟。
4. 煎炸的油温要适中，太热容易糊，太冷容易煎不熟。
5. 煎炸好的白吉馍可以搭配各种菜肴食用，也可以直接当做早餐或小吃食。
所需材料：
- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 清水 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将面粉放入大碗中，加入适量的清水，揉成面团。
2. 将酵母和糖加入面团中，揉匀。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，发至两倍大。
4. 将面团揉成长条状，切成小块，用手搓成圆形的面团。
5. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄饼状。
6. 在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后将擀好的面饼放入锅中煎炸。
7. 煎炸至两面金黄，取出放在盘子中即可。
小贴士：
1. 面团的发酵时间要根据温度和湿度来调整，一般需要1-2小时。
2. 擀面饼的时候要注意力度，不要擀得太厚或太薄。
3. 煎炸的时候要掌握好火候，以免煎糊或煎不熟。
4. 煎炸的油温要适中，太热容易糊，太冷容易煎不熟。
5. 煎炸好的白吉馍可以搭配各种菜肴食用，也可以直接当做早餐或小吃食。
第4个回答 2020-09-25
白吉馍是，中国陕西省汉族特色食物之一。现在在外面买的食品，很多让人不放心，在家里自己动手做一做，可以一次性多做几个，放冰箱里冻起来，早餐不长时间就能吃到香喷喷、肉汁满溢的肉夹馍啦！当然，如果大家喜欢夹个鸡蛋也是相当不错的！
主料3人份
面粉300克
精盐2克
酵母(干)3克
辅料
温水155克
步骤1白吉馍的做法大全
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，
步骤2白吉馍的做法图解
边加水边用筷子搅拌成絮状
步骤3白吉馍的家常做法
揉至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
步骤4白吉馍的简单做法
将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆
步骤5白吉馍怎么吃
擀成长条
步骤6白吉馍怎么做
对折
步骤7白吉馍怎么炒
从上外下卷起，末端抹一点水
步骤8白吉馍怎么煮
卷成如图样子
步骤9白吉馍怎么炖
按扁
步骤10白吉馍怎么煸
用擀面杖敢几下
步骤11白吉馍怎样煸
平底锅余热，放入擀好的饼坯，全程小火
步骤12白吉馍怎样做
烙至一面金黄，翻面
步骤13白吉馍怎样炒
准备好的肉夹馍馅儿（炖好的切块五花肉、切丁的辣椒彩椒葱，再加点肉汁）
步骤14白吉馍怎样煮
稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部
步骤15白吉馍怎样炖
塞入肉馅即可美美的享用了
成品图
烹饪技巧
烙馍的时候是干的平底锅不用放油，全程小火煎
吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感本回答被网友采纳
主料3人份
面粉300克
精盐2克
酵母(干)3克
辅料
温水155克
步骤1白吉馍的做法大全
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，
步骤2白吉馍的做法图解
边加水边用筷子搅拌成絮状
步骤3白吉馍的家常做法
揉至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
步骤4白吉馍的简单做法
将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆
步骤5白吉馍怎么吃
擀成长条
步骤6白吉馍怎么做
对折
步骤7白吉馍怎么炒
从上外下卷起，末端抹一点水
步骤8白吉馍怎么煮
卷成如图样子
步骤9白吉馍怎么炖
按扁
步骤10白吉馍怎么煸
用擀面杖敢几下
步骤11白吉馍怎样煸
平底锅余热，放入擀好的饼坯，全程小火
步骤12白吉馍怎样做
烙至一面金黄，翻面
步骤13白吉馍怎样炒
准备好的肉夹馍馅儿（炖好的切块五花肉、切丁的辣椒彩椒葱，再加点肉汁）
步骤14白吉馍怎样煮
稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部
步骤15白吉馍怎样炖
塞入肉馅即可美美的享用了
成品图
烹饪技巧
烙馍的时候是干的平底锅不用放油，全程小火煎
吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感本回答被网友采纳
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