提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面
一、在山西的特色面食里边儿刀削面绝对是“面食王国中的霸主”，最受人熟知。在山西的大街小巷里，我们经常能够看到刀削面的身影。而在这座古老的古城当中，也持续演绎着这些刀光剑影的传说。
二、
而刀削面之所以这么好吃，深受人的喜爱，其实和面还有哨子是分不开的。一碗好吃的刀削面，就在于面和哨子完美的碰撞，要知道山西的刀削面对于合成面团的硬度有非常苛刻的要求。而哨子则决定了这一碗面最基础的味道，哨子的种类其实并没有特别的要求，所以可以根据自己的喜好发挥想象，不仅可以做成素的，也可以做成荤的。
三、而在做哨子的时候，尤其需要注意的就是火候，它对于火候的要求是非常严格的，我们可以毫不夸张的说，味道的好坏只在于分秒之间。首先需要把切好的肉丁放在锅里，用大火快炒，把它炒至金黄色的时候，再加上山西特有的老陈醋，它那浓郁的酸味能够很好的去除肉的腥味，同时也让肉带上了独属于山西的味道。而酱油还有葱姜蒜，也在哨子里边发挥出了足够的作用，显得香气十足。当他们和肉丁结合在一块，用大火翻炒十分钟，就能让肉丁变得更加的入味，而且富有弹性。最后再加上清澈的山泉水进行炖煮，让这一锅哨子变得浓稠而且醇香。
刀削面是山西的特产，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名， 可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。 在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。 大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情. 在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。
