火锅串串旺季即将开启，在错综复杂的餐饮市场要想赢得一席之地，创意的营销走位绝不可少，大战在即，你的营销技能准备好了吗？
要想留住顾客的人，先要抓住顾客的心，而创意的营销方式就是必不可少的手段。
火锅串串发源于巴蜀，遍布于全国，备受食客们的青睐。吃火锅串串虽然四季适宜，但秋冬更受欢迎，热腾腾的火锅串串驱寒保暖，三朋四友围坐一起，一边聊天一边涮菜，持续几小时也不受时间和气候影响，是其他餐饮都无可比拟的。
金秋十月，天气渐凉，火锅旺季即将开启，火锅餐饮人需提前备战。
（一）庞大市场规模的后面危机重重
据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。
据相关部门统计，2017年初，全国火锅数量超过35万家，到2017年中旬，全国火锅店下降到30多万家，半年时间倒闭5万家店，火锅行业惨状也可见一斑。在四千多亿的市场规模下，有人蒸蒸日上，有人黯然退场。
2018年火锅旺季即将开启，大战在即，你是一脸懵逼还是势在必得？今天小编给你分析当前局势和下一步策略。
当下餐饮消费的主力军已经发生改变，“70后”“ 80后”退居二线，“90后”“ 00后”粉墨登场，据相关数据统计，90后”“ 00后”贡献了餐饮消费50%的订单，火锅消费群体趋于年轻化。
面对年轻的消费群体，你是否还在延续老一套营销思路？是否在运营中找不到北？是否感觉餐饮越来越难做？是否拘泥于自认为不错的营销形式？如果你还在抱残守旧，那么你将成为下一个市场牺牲品。
（二）今年火锅旺季，营销策略又该如何做？
在鱼龙混杂是餐饮市场中，如何能赢得一席位让企业站稳脚跟，决定权既不在于企业实力有多庞大，而在于是否得到消费者认可。激烈竞争之下，只有抓住顾客的心，才能留住人，深挖顾客需求和培养忠实粉丝是火锅餐饮必由之路。
1、火锅串串店如何拉人气？
（1）善蹭热度，借势营销
火锅串串香界的扛把子“**小郡肝”，可以说是名副其实的成都餐饮巨星。
从第一家店装修开始，就大肆借助各类媒体预热，邀请各路巴蜀笑星代言，借助各路名人带动粉丝转发，为开业营造了强势的火爆氛围。
当然，餐饮企业蹭热度的方式很多，诸如蹭名气，蹭热点事件，蹭时间节点等。
比如巷子里头麻辣烫开业正赶上世界杯期间，该餐饮借助世界杯造势，开设世界杯专场，进行 “猜球打折、赢球免单”的活动策划，挖掘了不少足球爱好者的加入。
借势营销，是基于大众对热点的关注，加大消费者对产品的联系空间，建立深刻印象。借势营销的关键点是善于借用群体对热点的关注度，吸引该群体注意力，所以，衔接点一定要把控好。
（2）敢于“造节”，善用从众心理
造节营销最典型的例子是阿里巴巴的“双11”。
2009年双十一当天销售额：0.52亿
2010年双十一当天销售额：9亿
2011年双十一当天销售额：52亿
2012年双十一当天销售额：191亿元
2013年双十一当天销售额：350亿元
2014年双十一当天销售额：571亿元
2015年双十一当天销售额：912亿元
2016年双十一当天销售额：1207亿元
2017天猫双11全天成交额1682亿
借助强大的互联网，阿里巴巴创造了“双十一”神话。餐饮人是否受到启示呢？能否将“冬至喝羊肉汤，端午吃粽子，中秋吃月饼”这样的习俗融入火锅经营理念中。如何利用造节的曝光度增加餐饮品牌的影响力？已成为餐饮人思考的方向。
给品牌造节就是挑逗大众凑热闹的心理，给门店营造火爆的氛围，带动顾客从众心理。看似简单的过程，考验的是企业组织策划能力。造节营销是一个持续的过程，如果“三天打鱼两天晒网”，开展一两次又被遗忘，前功尽弃的事情对品牌发展毫无意义。
（3）营造场景，刺激消费
今年7月份，酷暑还未过去，巷子里头麻辣烫就刷了一波存在感。
借助自媒体平台，巷子里头麻辣烫围绕年轻人的生活场景，打出“老子不背锅” “老子吃火锅，你吃火锅底料”的火锅青年处事态度，强势刷屏。
火锅旺季来临，餐饮人可以借助各类场景渗透进消费者的生活，强势刷存在感，引起消费者共鸣，引导消费理念，刺激消费动机。
（4）善借平台，提高曝光度
随抖音、快手、火山为代表的短视频平台的爆发，吸引了大量用户注册，截止今年6月份，抖音首次公布用户数据：国内日活超1.5亿 月活超3亿 。
今年借助抖音火起来的餐饮数不胜数：“**奶茶”“**火锅”“麻辣烫”……
网络时代，短视频、直播日趋繁荣，火锅品牌借助网络带来的巨大流量。
2、培育回头客
（1）开通会员营销
随火锅串串旺季的到来，店内客流量随之大涨，这也是培养忠实粉丝的契机，开设会员营销，有利于客流的二次转化。
办理了会员卡，不等于留住了回头客，要想成功将以后客户转化为忠实粉丝，餐饮还需要大力维护客情关系，比如组织活动，会员日，社群等，唤醒顾客记忆。
此外，需要提升会员的利益点，让会员能够感受到身份变更后带来实在的好处。开通会员也需要一定门槛，而不是来者不拒，这样才能确保会员质量，刺激会员对身份的重视度。
（2）充分利用顾客社交圈
互联网时代，大众都有爱晒的心理，遇到新奇的菜品、装修等等，都会拍照发朋友圈，抓住这个心理，餐厅需要对产品进行创新升级，挖掘新卖点。
火锅与其他餐饮相比，配料、配菜、锅底都能实现随意搭配，餐厅可多维度开发新品类。
例如：现场制作牛肉串、点杀，亦或将新鲜食材搬回店内，现场收割韭菜、豆芽等。越是古怪新奇，越能刺激消费者拍照分享的欲望。
火锅串串就要投其所好，才能引爆话题，进行二次传播，若想保持长期复购，需多在餐饮创新上下功夫，让顾客感受不一样的变化。
（三）总结
火锅旺季的到来，是机遇也是挑战，要想在同质化严重的火锅市场脱颖而出，创意营销只能起到锦上添花的作用，持续、健康、稳定的发展还得回归到产品和服务的本质。
文章来源：新浪微博-点灯猫1
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