海带怎么煮才能软烂

Question

如题所述

Answer 1

海带又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上。是我们比较常见的海菜。我国种植是在20 世纪 50 年代开始进行海带栽培，现在海带是我们家常菜的一种了。

我对海带的了解就是在小时候，那时候每到秋季，记得爸爸就会买一大捆海带回来，第一次见到很好奇，就用手了摸了摸，特别的硬，特别的脏，摸完手上就有很多小沙子，爸爸说海带在海边长大的，所以海带身上就会有很多小沙子，那是海边的小沙子，和我们这里沙子不太一样，特别的细小，不易发现。不仅如此，海带上面还有一层白乎乎的东西，用手都扣不掉，妈妈就会把海带仍在水里，泡啊泡，在洗很多次，才能把那些小沙子洗掉，可是那些白乎乎的东西，有的还是 洗不掉，妈妈就会把海带，扔进大锅里，加水和一些食用碱，煮啊煮，就把海带煮软了，捞起来，又是洗啊洗，终于把海带洗的那黏糊糊的，洗得干干净净了，在晾干，一把把的捆起来，等着冬天吃，吃的时候，用凉水泡泡，就软和了，直接炒着吃了。我家最爱吃的海带做法，就是用青辣椒炒海带或者泡椒炒海带，加肉炒最好吃了。

为什么海带那么硬，不好煮软？

这是因为海带的主要成分是褐藻胶，褐藻胶不易容易水，而褐藻胶容易溶于碱，当水中有碱时，海带容易变软。 人们就根据这一个特点，煮海带的时候，就一点食用碱，可以把海带煮软了。记得小时候妈妈就用这个方法煮海带。我之所以到现在都喜欢吃海带，就是源于妈妈的味道，源于小时候对海带的记忆，那可是童年的美味。

现在人们对海带的清洗和煮法，有了更多的好方法，真是越传承越多了，我就把自己的清洗海带和煮海带的好方法都整理出来，分享出来，希望能对小伙伴们有所帮助。

一般煮海带分为五种，这五种可以说有快捷法、复杂法和科学法，看你需要那种方法了。

第一种方法，食用碱煮法，先把买回来的海带，用凉水洗洗，最好先洗掉附在上面的小沙子和灰尘，如果有时间多清几次最好，在用我们清洗大米的淘米水，泡发海带，容易发，也容易清洗，煮的时候也容易变软，等泡得差不多了，捞起来，再次清洗，加凉水，加食用碱，大火烧开，转中火煮，煮的时间不宜过长20分钟，用筷子轻轻扎一下，就扎破，就可以关火出锅了，再次清洗，就可以吃了。

第二种方法，最方便醋煮法，在煮海带之前用清水多洗几次，在用淘米水或者盐水进行浸泡，水里面加点醋，（陈醋，白醋和香醋都可以，它能使海带快速变软），泡上1个小时左右再进行煮，这样就能很快煮软。这种方法比较简单便捷，非常适合家庭使用。加醋还能去除海带的腥味，颜色也更好看。

第三种方法，最科学的菠菜煮法，这种方法大多数家庭没有做过，在过去的家庭一般都用食用碱煮海带，现在的家庭一般都用醋煮海带，所以被称为最科学的方法，用的就很少了。这种方法可以多推广，毕竟现在的人们都注重健康，注重养生。就是把海带清洗干净以后，在煮海带的时候，可以放一些菠菜，因为菠菜中含有草酸，可以使海带快速变软，更容易煮烂，这种方法效果比较好，缺点就是可能会影响口味。试试就会知道味道如何了。

第四种方法，最复杂的蒸煮法，这种方法，感觉用的少，因为要先蒸后煮，就是说，得先把海带清洗干净，在用蒸锅蒸30分钟，接着在继续煮十几分钟，这种方法是比较复杂一些，但是口感比较好，因为蒸完后的海带已是半生半熟，所以煮起来要不了多长时间，喜欢吃脆的海带可以试一试这种方法。

第五种方法，干蒸法，先把海带清洗干净，再把挽成团或者挽成捆，不要一次挽的太多，这样可以减少蒸的时间，放在笼屉上隔水蒸半个小时左右，捞起来，再用清水2小时以上，用这样的方法处理海带，不但软而且脆，用它来炒、凉拌、炖菜都爽脆可口。

可可的小贴士

吃海带的禁忌

1、别把海带当主食吃，因为海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。

2、海带不能长时间浸泡，因为海带浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。

3、处理好的海带，也不要煮太长时间。大约20分钟左右就好，用手掐一下就知道了。

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Answer 2

海带是比较常见的海产品，海带里面的营养价值非常的高，里面还有甘露醇，还有钾元素，含有多种矿物质，平时适当的吃一些对身体是有好处的，我们知道海带在煮的时候不容易软烂，所以说在做之前应该采用一定的方法来促进海带能够快一点软，比如说可以使用淘米水方法，或者适当的加一点醋等等，都有助于快速的软烂。

海带咋能快速软烂

1、淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水，海带容易泡发、清洗，烧煮时也容易酥软。

2、适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果软了就立即把剩下的海带捞出，因为海带煮的时间过长会变硬。
3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许（不可过多）食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。
4、加醋窍门：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间。若放几棵菠菜，海带易烂。
5、干蒸窍门：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。
6、开水烫法：如果是需要煲汤用到的海带结，可以在煮之前放入开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。
干海带“冷泡冷煮、热泡热煮”无科学依据
长期以来，农村流传着一种说法：干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮--用冷水泡的要冷水下锅，用热水泡的要热水下锅”，否则海带无论怎么煮都是硬的。果真如此吗？
专家认为，干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮”的说法没有科学依据。一般的干海带，经过泡发后，不管冷水下锅还是热水下锅，花不了多长时间就能煮熟。本回答被网友采纳

Answer 3

海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。

一般老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮，其实这种做法是错误的，这样处理的海带无论怎么炖、炖多长时间，吃起来仍然感觉不烂，那么海带怎样一煮就烂？几个简单且非常好操作的小窍门能让你煮的海带容易烂，偷偷记下吧。

1、淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水，海带容易泡发、清洗，烧煮时也容易酥软。

2、适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果软了就立即把剩下的海带捞出，因为海带煮的时间过长会变硬。

3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许（不可过多）食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。

4、加醋窍门：煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间。若放几棵菠菜，海带易烂。

5、干蒸窍门：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

6、开水烫法：如果是需要煲汤用到的海带结，可以在煮之前放入开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。

在食用海带时，应清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，就不能再食用。



干海带“冷泡冷煮、热泡热煮”无科学依据

长期以来，农村流传着一种说法：干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮--用冷水泡的要冷水下锅，用热水泡的要热水下锅”，否则海带无论怎么煮都是硬的。果真如此吗？

专家认为，干海带必须“冷泡冷煮、热泡热煮”的说法没有科学依据。一般的干海带，经过泡发后，不管冷水下锅还是热水下锅，花不了多长时间就能煮熟。

如何挑选海带？

挑选干海带时以带“白霜”的为宜。人们在购买干制海带时，常会看到海带的表面附着着一层白色的粉末，不少人会误以为那是海带晒干时析出的盐，还有人甚至以为是发霉变质的现象。

其实，干制海带表面的一层“白霜”是一种叫做“甘露醇”的物质。这种物质非但无害，在医药上还可以起到降低血压、利尿和消肿的作用，同时有抗癌、抗菌、解酒、减肥的功效。因此，市民在挑选干制海带时，应以带“白霜”的为宜，同时还要尽量挑选干一点的、颜色为深褐色或褐绿色、叶块比较整齐、厚度比较均匀的。

购买时最好把海带打开看看，如果有碎小的海带片混杂其中，说明其品质不佳。如果有孔洞或大面积破损，则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。

养生之道网提醒，海带含碘量很高，在表层还附有贵重的甘露醇。因此，海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等，这样极易造成养分丢失。在清洗海带时还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。

海带可以怎么吃呢？下面小编为您介绍海带的5种吃法。

海带的5种吃法

一、煮汤

海带枸杞排骨汤

食材：排骨500克、水发海带适量、枸杞20粒、红枣3个、干香菇3-4朵、葱一段、姜一块、盐适量、白醋几滴

做法：

1、将泡发好的海带洗净切段，烧开水，加几滴醋，下海带段焯烫约2分钟捞出洗净备用。

2、排骨斩段，浸泡去血水，洗净，入开水锅，氽烫变色后捞出，冲洗备用。

3、干香菇用温水泡软备用，葱切段，姜切片备用。

4、锅中倒入适量清水，放入除枸杞外的所有原料，大火煮开，转小火煮约1.5小时，加入枸杞调入盐继续煮5分钟，关火即可。



二、凉拌

麻辣凉拌海带

食材：干海带1根、泡椒2根、蒜瓣4瓣、麻油（香油）1勺、老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、盐适量、糖半勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮

做法：

1、干海带泡软洗净（用刷子刷净表面污垢），切成方片。

2、入沸水锅煮10-15分钟分钟，捞起用凉开水冲洗沥干。

3、蒜泥，泡椒碎，老抽，生抽，糖，醋，麻油混合成调味汁。

4、热油锅少量油爆香干辣椒，花椒后连油一起倒入调味汁中，激出香辣味。

5、香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀，加适量盐调味，入冰箱保存。

三、红烧

酱烧海带

食材：海带丝300克（泡发后的）、芝麻1茶匙、面酱半茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙、清水适量、葱花适量

做法：

1、锅热后加入油爆香葱花，放入海带。

2、除了芝麻之外把所有酱料加进去，炒匀。

3、收干汤汁关火，撒上芝麻即可。

四、蒸着吃

肉糜燕麦海带卷

食材：鲜海带条10条、猪肉100g、燕麦片少许、烤肉酱适量

做法：

1、猪肉绞成肉馅，燕麦片用清水浸泡；将泡软的燕麦片加入肉馅中。

2、再根据个人口味加入适量烤肉酱；搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3、海带条洗净、展平，铺一层肉馅，头尾留空。

4、顺着一端卷起，去掉多余的馅料。

5、全部卷好之后，入蒸笼，凉水上锅，大火蒸15分钟。

6、蒸出的汤汁加入少许生粉，调成薄芡，浇在肉卷上即可。

五、炒着吃

海带虾仁炒滑蛋

食材：鲜虾仁、鸡蛋3个、海带、香葱粒、食用油、鸡粉、白糖、生抽、料酒

做法：

1、将虾仁洗净沥干水份用少许生抽，料酒，鸡粉抓匀腌制半小时。

2、将鸡蛋打入碗中放少许白糖搅打成蛋液。

3、海带海净切成碎块。

4、锅内倒油后放入虾仁快炒。

5、虾仁炒至八成熟后盛出。

6、锅内倒油后加入蛋液炒到松软。

7、加入海带粒和虾仁翻炒。

8、炒熟后加入少许鸡粉和食盐调味，出锅装盘撒上葱花即可。

Answer 4

海带快速煮烂的秘诀，往水里丢点它，就能煮出软烂的海带出来

海带在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，富含丰富的维生素，很受小孩子的喜爱。海带的做法也有很多例如:拿来炖汤或者清炒，可是不管怎样做，很多小伙伴们制作出来的海带就非常的硬,而且不容易嚼烂。那样的话就会有损食欲了。那怎样才能煮出或炒出美味又软烂的海带呢？今天小编跟大家分享一个妙招，只需要往水里加入一点它，就能煮出软烂又美味的海带出来。下面小编就跟大家分享制作方法吧！

方法一:平时我们在制作海带时，嘚先提前拿来煮一下，将水倒进锅里之后，再往锅里倒入适量的食用醋（差不多也就五克左右，根据自己的食材量来）然后盖上锅盖煮15分钟左右，这样煮出来的海带拿来制作美食，非常的软烂美味，而且不会损害海带的清香味。

方法二:同样的在煮海带的时候，家里这时要是使用醋用完了，可以往锅里加入少许的碱面代替。碱面加进去之后也能够快速的煮烂海带，（先将水到入锅中大火烧开，然后往锅里加入适量的碱面，等大火再次烧开之后再把海带放进去，在煮至海带时嘚多翻动几次，这样也能够让海带快速的煮烂）。

方法三:首先将海带清洗干净然后控干水分，接着再放入笼屉中，这时往笼屉底下加入适量的清水，盖上锅盖大火蒸30分钟左右。蒸好之后取出装入一个干净的大盆里，接着再往盆里倒入适量的清水，将海带覆盖起来浸泡一个晚上，第二天再拿来制作美食，也非常的软烂翠绿。以上三种方法都能够将海带快速的变软。

温馨提示:第三种还是要麻烦一点，建议小伙伴们选择以上两种那样简单

Answer 5

吃饭的时候少不了喝汤，要说一道鲜美的海带汤，喝着带着鲜美味道还能解腻。所以我们隔三差五就会给家人做点海带汤喝，但是煮海带汤的时候很多朋友都会遇到一个难题。那就是海带汤虽然好喝但是很多时候煮完还是咬不动海带，有时候煮海带的时间特别长也不能完全的煮开海带，在中间还是存在着硬块。那么今天教您一招去煮海带，这样煮出来的海带能轻松的就软烂而且还没有硬块。这样我们就能吃到海带的美味并且也能很轻松的煮汤了。

教您一招煮海带汤的优势
1、海带软烂还没硬块

用一个小妙招去煮海带汤，这样煮出来的海带会很软乎，我们都能轻易的咬的动而且还没有硬块的存在。并且这样煮海带并不需要特别长时间的去熬煮，因此这也是二姐推荐大家煮海带汤的优势了。

2、做法简单

虽然煮出来的海带汤软烂好喝，但其实这道海带汤的做法并不会特别难的，相信大家看一遍二姐的做法也就能明白其实煮海带汤其实做法简单而且还美味。

煮软烂的海带汤的做法
【所需的食材】

主材：海带适量。

辅材：小苏打3g。

【开始煮软烂的海带汤】

1、首先我们需要准备适量的海带，然后先将海带剪成适量大小的片状，然后我们去清洗一下海带。

2、随后我们将锅中加上少许的食用油，然后加入清水，等清水煮开之后我们准备上3g左右的小苏打。

3、我们将小苏打放入海带汤里面之后，然后用勺子搅拌一下让小苏打和热水均匀混合，这样更方便我们去煮海带汤，煮上十分钟左右海带汤就会软烂可口了，不用煮特别久的时间就能让海带都没有硬块了。

4、随后我们加入适量的豆腐，随后加上食盐等调味料就可以做好这道美味的海带汤了。

大家看下做好的海带豆腐汤的效果，煮出来的海带汤非常软烂而且还没有硬块，这样煮出来的效果是不是很不错呢？

小贴士
1、清洗海带有技巧

我们在清洗海带的时候，如果直接将一大片海带去清洗的话，可能因为海带上面有褶皱并且折叠部分很多导致清洗不干净。而将海带切成片状去保存的话，会让海带清洗的更加干净彻底一些。

2、加小苏打有技巧

我们小苏打无需特别多，煮上半锅水的话用上3g左右的小苏打即可，这样盛出来之后正好是一碗的海带豆腐汤。