第1个回答 2020-12-06
家常烧饼，皮酥层多，做法简单无难度，出锅不干不硬，全家喜欢吃
中国人餐桌上少不了的面食，一定是饼，早在宋代用面粉做成的饼都叫饼，而经过烧烤的叫烧饼，外面卖的用炉子烤出来，外皮酥脆，两种口味，各有各的风味。
好多朋友想吃油酥烧饼，今天就给大家分享五香油酥烧饼的做法，少油味香，外酥里软层丰富，简单无难度。喜欢的朋友学会在家试试，好吃又简单，做给家人一起尝尝。
【香酥烧饼】
主要材料：面粉300克，水180毫升，酵母3克，白糖1勺，油酥适量。
【详细做法】
第一步：我们先来准备300克面粉放进盆里，加入3克酵母，一勺白糖增加发酵速度，混合均匀。
第二步：分次倒入180毫升温水，水的温度大约30度左右，边倒边搅拌，搅拌成絮状。
第三步：下手揉成面团，多揉一会，揉到表面光滑即可，盖好发酵至2倍大。
第四步：然后来做油酥，小碗中准备30克面粉，加入2克盐，一小勺五香粉，加入40克热油搅拌开备用。
第五步：面团发酵好后，案板上撒些干面粉，把发酵好的面取出放案板上揉面排出里面的气体，排干净后开始擀面。
第六步：把面擀开，擀成长方形方片，厚度两毫米左右，淋上油酥。
第七步：用刮板刮均匀，油酥多放一些，做出来的层次更多。
第八步：然后从窄的一边卷起来，尽量卷紧一些。
第九步：再平均分成8份，盖上保鲜袋防止风干。
第十步：剂子两头捏合紧，再把两边擀薄，像这样即可，把擀薄的两头折叠起来。
第十一步：在正反面擀成长方形饼胚，用刮板在饼的表面压出纹路。
第十二步：全部做完以后放在平盘里，盖上保鲜袋松弛3~5分钟。
第十三步：电饼铛中火预热刷上油，把饼胚放进锅里，盖上盖子烙锁住水分，上下火烙，一面烙至定型后翻面。
第十四步：另一面烙至变色再次翻面，烙至饼鼓起，两面金黄，就可以出锅了。
五香油酥烧饼就做好了，外皮酥脆，内里柔软多层，还都是小薄层，吃起来又酥又软，三口就吃完了半个，越嚼越香，用发面做的五香饼凉着吃也不硬，喜欢的朋友就赶快试试吧。
小柒说：
1、电饼铛里多放些油，边烙边刷油，这样做出来的饼皮酥，味更香。
2、面粉没有要求很高，普通面粉都可以，烧饼的面稍微和软点，做出来的饼柔软好吃
第2个回答 2017-05-24
锅饼的制作材料：
精面粉3000克（含酵面1000克），食碱10克，精盐15克，豆油20克。
锅饼的介绍：
济南传统风味小吃。历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。清末、民初较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁，深受食客欢迎。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"这是一种硬面食品，至今济南市各饮食市场均有经营。 1950年以后，生产锅饼的店家逐渐减少，60年代在天桥官扎营街口红星饭店生产的锅饼较好，享有较高的声誉。70年代以后，生产锅饼的店家很难见到。制作上分为手工和机器两种。现在常使用机器生产，在质量上比手工生产略次，但效率有很大提高。
锅饼的特色：
嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。
教您锅饼怎么做，如何做锅饼
1.将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。
2.圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。
锅饼的制作要领：
烘烤时要用小火。