千层酥皮蛋挞皮的做法，千层酥皮蛋挞皮怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

低筋面粉    100G    

高筋面粉    80G    

æ°´    95G    

黄油    30G    

盐    3G    

裹入黄油    

黄油    120G    

千层酥皮蛋挞皮的做法  

黄油切块室温放软化。



粉类入盆，30G软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。

加入水，用手抓捏成面团。



抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。

120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。



面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。

面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。



把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。



然后把擀好的长方形面片三折，如图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。



取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次



擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。



然后用手捏成薄薄的圆形。



放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。