冬瓜排骨汤
原料:猪子排250克、冬瓜500克、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量。
做法:排骨剁成小段,焯水后洗净;冬瓜去皮、焯水。沙锅中放入排骨和水,加入黄酒、姜块、葱段,煮沸后撇去浮沫,加盖炖2小时至排骨熟烂,再加入冬瓜炖10分钟,加盐、味精调味即可。
冬瓜鸭舌汤
原料:冬瓜250克、熟鸭舌20只、葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法:冬瓜去皮,切成片,放入沸水中烫片刻,捞出放清水中浸凉。锅置火上,倒入色拉油烧热后,放入葱段、姜片、冬瓜片稍煸炒;加入熟鸭舌、清汤、黄酒烧沸后,撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片,撒胡椒粉,起锅倒入汤碗中即成。
开洋冬瓜汤原料:冬瓜500克、海米25克、花生油、葱末、姜末、鲜汤、鸡精、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法:将冬瓜削去外皮,去瓤洗净切成条,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;将海米用温水泡软。油烧至四成热,倒入冬瓜条焐油至软烂,捞出沥油。炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入鲜汤、鸡精、料酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜条,旺火烧开后转小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,勾芡炒匀即可。
海带冬瓜汤
原料:淡菜25克、水发海带50克、冬瓜150克、绍酒、葱段、姜片、盐、味精、豆油各适量。
做法:淡菜用热水泡软,洗净,放在碗内,加少许水和绍酒、葱段、姜片,入笼蒸至酥烂。海带切菱形块;冬瓜去皮及籽,洗净,切块。炒锅置火上,放入豆油烧至五成热,加入冬瓜、海带煸炒2分钟,放入1000毫升开水,用大火煮10分钟,再放入淡菜及蒸淡菜的水,大火煮15分钟,待冬瓜熟烂时,放入盐、味精调味即可。
冬瓜汤做法