营养师考试促进铁吸收的因素有哪些

Question

如题所述

Answer 1

促进铁吸收的物质有：

胃酸。食物中的铁主要以Fe（OH）3配位化合物的形式存在，在胃酸作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成配位化合物，在十二指肠及空肠吸收。患萎缩性胃炎的人，胃酸量少，往往容易患铁缺乏症。

维生素C。维生素C具有酸性，同时具有还原性，能将三价铁还原成二价铁，在低pH条件下，可与Fe2+形成可溶物，而利于铁的吸收。

有机酸。维生素C、枸橼酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等与铁形成可溶性小分子络合物，提高铁的吸收率。草莓、樱桃、菠菜都是含铁比较高的植物性食物，但是草莓和樱桃中的铁吸收率高，而单独吃菠菜吸收率很低，就是草莓和樱桃富含维生素C、枸橼酸、琥珀酸等提高铁吸收率的成分。

钙。膳食中含钙高时，可除去干扰铁吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加铁的吸收。有些朋友缺铁与缺钙同在，就是应了这个机理。

内因子。肉、鱼、禽类中的内因子，不但使肉类本身铁的利用率增高，还可以提高植物性食物铁的吸收率。

Answer 2

能够影响铁元素吸收的因素有很多。
以下因素可以促进膳食中铁的吸收：有机酸、维生素C、维生素B2、
以下因素可以抑制膳食中铁的吸收：植酸盐、草酸盐、多酚类、胃酸缺乏、服用抗酸药物。

Answer 3

营销铁吸收素：
1）机体铁营养状况：体内缺铁情况铁吸收量明显增加
2）膳食铁含量及存形式：机铁、二价铁较易吸收血红素铁较非血红素铁吸收率高
3）膳食影响铁吸收素：
抑制铁吸收素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶钙）、例植酸谷物、种、坚、蔬菜、水磷酸盐矿物质贮存形式六磷酸盐肠碱性环境容易形磷酸盐防碍铁吸收茶与咖啡影响铁吸收茶叶鞣酸与铁形鞣酸铁复合物使铁吸收减少
促进铁吸收素：肉、禽、鱼类食物内维素C
理功能：
铁植物结构组元素1844E.Glis发现铁必需元素
植物根系主要吸收二价铁离吸收螯合态铁植物提高铁吸收利用螯合态铁补充根系根表面螯合物三价铁先原使与机配位体离离二价铁植物吸收种电源细胞质经细胞色素黄素化合物调节质膜外三价铁原作用根系泌质机螯合物植物吸收土壤机铁重要机理缺铁导致根表皮转移细胞形植物增强铁吸收能力调节机制恢复供铁二内转移细胞退化
铁吸收运输受植物激素素控制铁吸收主要能产素根尖植物吸收铁靠断根尖完
铁化性质使其氧化原反应重要种氧化态能根据反应物氧化势接受或提供电：
铁能与电供体或配体结合复合物配体提供于电发螯合铁与含氧、硫、氮稳定螯合物铁机铁间运电提供酶促转化势能
铁渡元素作辅酶或化剂参与许酶反应形酶-底物-金属络合物或者金属-蛋白（酶）作性基团催化种化反应起催化作用金属原化合价变化电传递
铁酶系统铁-硫蛋白铁-卟啉蛋白两类
铁氧蛋白属于稳定铁-硫蛋白存于叶绿体光合电传递链第稳定氧化原化合物初电受体铁氧蛋白具高负氧电位能原种物质NADP+、O2、亚硝酸、硫酸盐血红蛋白
铁卟啉结构组诸细胞色素、铁血红素、羟高铁血红素豆血红蛋白均参与叶绿体光合作用线粒体呼吸作用两代谢程氧化原反应呼吸作用铁化合物氧原水
铁-卟啉蛋白铁作高铁血红素或氧化血红素辅基些高铁血红酶系统包括氧化氢酶、氧化物酶、细胞色素氧化酶各种细胞色素
植物部铁铁磷蛋白形式储存称植物铁蛋白细胞约75%铁与叶绿体结合叶片高达90%铁与叶绿体线粒体膜脂蛋白结合叶植物铁蛋白储存作形质体用进行光合作用所必需
铁参与乌酸梅、叶绿素合氨基γ–酮戊酸脱水酶氨基γ–酮戊酸合酶亚铁螯合酶、肽基脯氨酸水解酶、固氮酶等酶系统作用
铁钼–铁蛋白铁蛋白组固氮酶缺铁没固氮性固氮酶固氮微物处于N2固定程豆铁能部取代钼作硝酸原酶金属辅助