第1个回答 2017-12-09
材料
猪腰,青椒,胡萝卜
折叠编辑本段做法
1.将猪腰洗净,去骚筋去外皮。(我买的时候请买的师傅帮忙去的。)
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0df431adcbef7609ecd36e1b25dda3cc7dd99e5e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
2.猪腰打花刀。
3.胡萝卜切片,青椒切片。
4.锅中坐油,见热,大火爆炒加少许盐,至猪腰7分熟,酱油上色,装起。
5.另起油锅,炒胡萝卜青椒片,放点盐。
6.倒入猪腰,勾薄芡汁,即可。
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第2个回答 2020-12-03
现如今猪腰已经成为大家饭桌上常会出现的菜品,但很多人讨厌吃猪腰,因为猪腰有一股气味,吃的时候非常尴尬。事实上,只要猪腰加工得很好,吃起来会特别好吃,没有味道营养也很丰富。

我相信很多人喜欢在做猪腰时喜欢过水。事实上,并非所有的肉都适合过水。一旦一些肉被泡的过久,肉就会变硬和变老。水不仅不会去除气味,而且会使肉变紧。我建议你:当你炒猪腰时,你一定不要下锅过水,这样猪腰才会柔嫩,清爽爽口,很不错。接下来让我们教你如何制作一道光滑清爽的猪腰。

爆炒腰花
准备食材:2个猪腰,4个红辣椒,4个青辣椒,1个洋葱,5个辣椒壳,4片生姜,5片大蒜。盐,酱油,食用油,淀粉,料酒适量。

步骤:
1、切开猪腰肉,将其分成两份,切成两片。
2、切断猪腰中间的白色筋膜。猪腰肉的味道主要来自来自这种白色筋膜,必须除去。
3、切猪腰,浸泡在清水中,加入2汤匙食用盐和料酒,浸泡20分钟。加入料酒和浸盐步骤可以更有效地去除出血水。
4、浸泡20分钟后,将猪腰切下一块。然后加入适量的盐,酱油,料酒,淀粉腌20分钟。为了更进一步,你可以添加一些洋葱和蒜末,大蒜和姜汁渗透到猪的腰部,这可以更有效地消除涩味。
5、清洗所有配料并切碎。
6、过滤猪腰肉,沥干腌制酱汁。
7、向锅中倒入油。当油温升至50%时,将辣椒,胡椒,洋葱,生姜和大蒜加入炒香。加少许盐,翻炒。
8、重新开火启锅,倒入油,当油温升至80%时,将腰花放入酱汁中,迅速翻炒。搅拌均匀,直到猪腰开始褪色并倒入炒香的成分。搅拌至猪腰完全变色。

小提示:
1、去除猪腰中间的白色筋膜,猪腰炒不涩。
2、记得用料酒和盐过一下猪腰,让猪腰口感更好。
3.、煎炒猪腰时,一定不要过水,这样猪腰才能更香。
怎么样,看完小编总结的爆炒猪腰的做法,是不是知道了很多小诀窍?其实做饭本身就是一个大智慧,需要准确的抓住每个食材的特点,采取相应的应对方法,就能很好的解决问题。猪腰是非常营养滋补的食物,大家快快学会方法做给家人吃吧,我们一起来分享美味。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-12-09
想要爆炒腰花脆、嫩需要选择新鲜腰花,正确的处理,具体制作步骤如下:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。
第4个回答 2019-02-10
1、猪腰买的时候让老板帮忙剔去白色的筋膜,撕掉表面的薄膜 ,改腰花,拿回家之后反复冲洗干净,加黄酒,白醋一起浸泡半小时以上,再反复冲洗干净,直至水变清。
2、起锅加水,放生姜片,花椒粒,料酒一起烧开之后,放入猪腰焯水,煮大约一分钟的样子将其捞出沥干水分。
3、把猪腰切成小块。
4、把藤上的绒毛撕掉,老茎撕掉。清洗干净,青椒,小米椒也洗干净,全都切成段待用。
5、热锅凉油,放生姜,大蒜煸出香味,再放猪膘,食盐,大火快速翻炒半分钟的样子,出锅,不能炒太久,炒老了就不好吃啦。
6、另起锅,放食用油,倒入南瓜藤,青椒,小米椒,食盐一起翻炒至其断生。
7、倒入猪腰一起翻炒均匀,让味道充分结合,出锅开吃吧。