第1个回答 2017-04-15
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-12-15
卤水点豆腐的卤水是什么东西，卤水豆腐的做法
卤水豆腐俗称老豆腐，就是用盐卤（氯化镁）点浆制成的，那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾及微量元素，它们有使蛋白质凝固的作用，所以才被用来点豆腐，这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤。
喜欢吃豆腐的人都知道，除了这种豆腐外，还有内酯豆腐、石膏豆腐，这三种豆腐各有特色。
内酯豆腐：
卤水点豆腐的卤水是什么东西，卤水豆腐的做法
利用葡萄糖酸内酯做凝固剂制成的豆腐，因而得名，这种做法和传统的卤水豆腐做法不一样，还有助于提高豆腐的保水率，减少蛋白质的流失，所以能够制作出来的都读比常规方法制作出来的还要多。这种豆腐超市卖的就很多，如图所示，它质地细嫩有光泽，且卫生口感适应性好。
石膏豆腐：
卤水点豆腐的卤水是什么东西，卤水豆腐的做法
利用硫酸钙点浆制成的豆腐，俗称“嫩豆腐"，其含钙量不及卤水豆腐，但是同样的和内酯豆腐一样质地细腻、含水量多，此外它色泽洁白，还有丰富的蛋白质，但是和卤水豆腐相比较含钙量不足，不是喝炒菜食用，多适合用在火锅中或者烧汤里。
卤水豆腐的做法
卤水点豆腐的卤水是什么东西，卤水豆腐的做法
首先将豆腐切成块状、厚约为1厘米的块状为宜。然后起油锅，入豆腐片小火煎至两面金黄。之后另起锅或者将锅洗净后放入盐、黑糖、胡椒粉、酱油、味精、水和(葱)姜，大火烧开。最后将煎好的豆腐放进去煮3分钟捞出。把豆腐放入碗中，倒入锅内的卤汁，浸泡3小时以上，斜切成片即可。
以上就是对卤水豆腐的做法的相关介绍，知道了卤水点豆腐的卤水是什么东西，其实就是利用反映的原理来制作的豆腐的一种方法。豆腐蛋白质含量丰富，且属于完全蛋白、含有人体所需的八种氨基酸，养价值很高。本回答被网友采纳