ä¼ ç»çç¾èå
主æ
ç¾èå2000g 干红辣æ¤3个 çæ½2汤å èæ½2汤å ç1汤å å°ç³4å è±å§èéé å¤é 1å¬ è±æ¤15ç² å «è§3个 èæ1个 è±è»1个 æ¡ç®ä¸å°ç å°è´é¦1汤å èé1汤å é«å¿è±ç£é ±2汤å
ä¼ ç»çç¾èåçåæ³æ¥éª¤
1. ç¾èå让èåºèæ¿ç´æ¥åæ大åï¼è¿ä¸ªå·¥ä½æ好让èåºèæ¿æåå®æï¼å¦å家éä¸å¤ªå®¹æååã
2. æ´åçç¾èåæ°´ä¸æµ¸æ³¡ï¼å»é¤è¡æ°´ãæè¿ä¸ªæ³¡äºå¤§æ¦3个å°æ¶ã
3. 泡ä¸å¤ªä¹ ä¹ä¸è¦ç´§ï¼ç¾èåå·æ°´ä¸é ï¼å¤§ç«ç ®æ²¸ï¼é£åºè¡æ²«ã
4. æ´å¹²å浮沫ãæ¾å¹²æ°´åå¤ç¨ã
5. é ä¸æ¾æ²¹ï¼å°ç«ç ¸è±æ¤åè±æ®µã
6. å»åç³æçè±åè±æ¤ï¼çåºæ²¹ï¼å°ç«ç¿»çé«å¿è±ç£é ±ï¼çåºçº¢æ²¹ã
7. å å ¥åå¤å¥½çå§èãå°è´é¦ãå «è§ãæ¡ç®ãé¦å¶ãè±è»ãèæï¼ææ¾å°ç³å干辣æ¤ã
8. å å ¥ééå¼æ°´ã
9. æ¾å ¥ç¾èåï¼æ¤æ¶æ°´è¿ä¸è½æ²¡è¿ç¾èåã
10. è¿æ¶å å ¥å¤é ï¼è®©æ°´æ²¡è¿ç¾èåã
11. å å ¥æ°é²è±æ®µï¼å çæ½ãèæ½ãçãèéï¼ä¸è²è°å³ã
12. çç§å¼äºä¹åï¼åå 两个æ°é²è±æ®µè¿å»ãç¶å转å°ç«ï¼å çã
13. çç ®ä¸ä¸ªå°æ¶ä¹åï¼å¼çååºç ®ççè±å§ãç¶å继ç»çç ®ä¸¤ä¸ªå°æ¶ã
14. åºé å³å¯é£ç¨ã
å°è´´å£«
å·æ°´æµ¸æ³¡å¯å»é¤ç¾èè¡æ°´ï¼ä¸ç ´åç¾èæ¬èº«çè´¨å°ãææ¡ä»¶å¯ä»¥æ³¡æ¶é´ä¹ ä¸ç¹ãåååºæ¥çç¾èåä¸çæ¥åçè¯ï¼å¯ä»¥æµ¸æ³¡å¨æ±¤æ±æ¶é´ä¹ ä¸äºï¼å³éæ´å¥½ã
调味料：白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块、干辣椒段、干山楂片、香叶、草蔻、良姜、花椒各适量。
准备：
1、冷冻的羊蝎子先放在淡盐水里浸泡解冻，并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡，这样解冻的羊蝎子不仅肉质鲜嫩，而且还能去除羊蝎子的部分腥膻味。
2、解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2～3小时，每隔1小时左右就换一次干净的清水，浸泡的时候也可以加花椒粒去腥膻味。
3、准备动手之前再把葱段、姜片和洋葱块等都准备好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。
做法步骤：
1、泡好的羊蝎子剁成小块，冷水放入锅里大火烧开，水开后再大火煮3分钟左右，撇净浮沫后再捞出羊蝎子沥水。
2、起炒锅下油爆香洋葱块、葱段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，要用小火炒到这些调味料微微发焦时香味才更足。
3、下入羊蝎子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均匀上色，其中老抽和生抽的比例以2：1为最佳。
4、加入1勺白糖翻炒均匀后，加入足量的清水并放入香叶、干山楂片、草蔻和良姜，大火烧开后转中小火炖制45～60分钟，出锅前加盐调味再稍煮一会即可。
补充说明：
1、羊蝎子泡去血水后就会减轻大部分的腥膻味，如果浸泡的时候再加入一些花椒粒，去腥膻味的效果就会更加好，猪肉或牛肉也可以用这种方法来处理。
2、羊蝎子焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分煮出肉里的血水，其它肉类焯水时也要冷水下锅才行。
3、加白糖有提鲜的作用，但宁少勿多，以最后的菜肴吃不出明显的甜味为最佳。
4、不喜欢汤汁太多的最后可以大火收汁，汤汁收浓后味道会更香浓，但是就成了红烧羊蝎子啦。喜欢吃羊蝎子火锅的则可以多加一些清水，把羊蝎子炖烂后就移入火锅里，啃完骨头吃完肉再涮菜食用。