第1个回答 推荐于2016-08-14
主料:鸡头800克。
调料:鸡汤2000克,葱段10克,姜片5克,酱油50克,料酒10克,白糖5克,精盐2克,腐乳汁20克,甜面酱50克,香油少许,植物油50克(实耗50克)。
(1)将鸡头洗净,放入沸水锅中烫透捞出,再用清水冲洗干净。
(2)将鸡头装入盘内,加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热,将鸡头两次放入炸成金黄色,捞出沥油。
(3)锅内放入底油烧热,放葱、姜炸香,再放入甜面酱、腐乳汁炒,加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮,放入鸡头,烧开后转入小火卤至熟透,捞出晾凉,抹上香油即成。
成菜标准色泽火红,表皮干净光滑,骨酥肉烂,成鲜味透,形状美观。