淮扬菜中什么菜最出名?

Question

如题所述

Answer 1

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。

鼓楼茶馓

平桥豆腐

淮城蒲菜

长鱼宴席

八大碗：龙凤呈祥 、长鱼鱼圆 、叉烧长鱼 、杂 素 鱼 、乌龙抢蛋 、米 粉 鱼 、高丽长鱼 、大烧马鞍桥

八小碗：烩 壮 元 、铃铛鱼 、锅贴长鱼 、一声雷 、银丝长鱼 、龙凤川 、二龙抢珠 、长鱼羹

十六碟子：白炒长鱼片 、炝虎尾 、软兜长鱼 10、溜长鱼 、子盖长鱼 、桂花鱼 、长 鱼 丁 、长鱼圆 、长 鱼 干 、炸脆鱼 、月 宫 鱼 、长鱼丝 、长鱼吐丝 、炝班肠 、炝胡椒鱼 、蝴蝶鱼

四个点心：烧卖 、银丝炒 、酥合子 、长鱼三翻饼

淮扬菜

淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。                 

参考资料

淮扬菜.搜狗百科[引用时间2018-1-21]

Answer 2

淮阳三绝,也叫“淮阳三头”:清蒸狮子头,拆烩鲢鱼头,扒猪脸。

Answer 3

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

Answer 4

淮扬菜中，清炖蟹粉狮子头，大煮干丝很具代表性

Answer 5

大煮干丝，松鼠桂鱼，松仁玉米，扬州狮子头，扬州炒饭等