猪羊牛是红肉，鱼和禽类是白肉。
白肉指鸡肉、鱼肉，含蛋白质高，胆固醇及饱和脂肪酸少；红肉指猪肉、牛肉、羊肉，含胆固醇及饱和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。
红、白肉比较
红肉与白肉相比较，有两方面明显的弱点。一是脂肪含量高，尤其是猪肉，脂肪含量很高。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，只是猪肉的1/3。就是瘦猪肉，所含的脂肪还是很高的。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪（一种坏脂肪），而其不饱和脂肪（一种好脂肪）的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的近4倍之多。大家知道，脂肪高和饱和脂肪高会影响人体健康，包括心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。由此看来，红肉不如白肉。
在白肉当中，如果把鱼和红肉来比较，那白肉有更明显的优点。这是因为鱼含有丰富的Ω—3脂肪酸，它对于防治心脑血管疾病和癌症均有很突出的功效。（这方面的资料已在《鱼——人类健康的朋友》一文中做了介绍，在此就省略了）。
红肉与癌症
食肉会与癌症有关吗？有，答案是肯定的。一些研究机构和专家指出，多食红肉将会增加患癌症的风险。在哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特教授主持进行的一项历时6年的研究发现，每日进食约5盎司（一盎司等于28.3495克）红肉的女性患结肠癌的风险比每月进食少于1盎司红肉的女性高150%，并且红肉摄入量越大，患癌症的风险就越大。
还有类似的报告，英国一项流行病学的调查认为，肉食的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。热狗也不要多吃！美国北加利福尼亚大学的研究者发现，每星期至少吃一次热狗的年轻人，患脑部肿瘤的危险比不吃热狗的年轻人要高一倍。不少研究结果提示，红肉及其加工肉食品的大量摄入，是结肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和肾癌的肯定危险因素。
正因为红肉与癌症的关系，英国有两项重要报告建议：人们对红肉或加工后肉食品的摄入应有所减少，至少不应再增加。世界癌症研究基金会的报告建议：如果吃红肉的话，则红肉所提供的热量应少于每日摄入食物所提供总热量的10%，即每日摄入的红肉量限制在80克以下。
当然，还有一个好办法，在日常饮食中，尽可能以白肉代替红肉。
红肉易导致风湿性关节炎
英国研究人员于2004年12月2日报告说，大量摄食红肉会提高患风湿性关节炎的风险。风湿性关节炎是一种自体免疫性疾病，是由人体的免疫细胞错误地对健康关节进行攻击造成的。该病无法治愈，是一种致人残疾的疾病。
这是一项以生活在欧洲的2.5万人为对象进行的研究表明，那些常吃红肉的人患风湿性关节炎的几率是很少吃红肉的人的2倍。
请您注意红肉的危害：
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、盐制肉食以及罐头等。医学研究资料指出，红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系。多食红肉将增加患癌症的风险。而少吃红肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的风险。
但并不是因此就不让人们吃肉了。实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有每天吃肉超过500克才容易发生癌症。最好是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉 。特别爱吃其它熏腌制红肉食品(如火腿熏肉和香肠)的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80%。而每周吃2—4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降50%。另外，在加工烹调中，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这种方法处理的肉所产生致癌物质会相对少一些。
注意饮食结构，少吃高脂肪食品，多食水果和蔬菜，就可预防和减少癌症的发生。它们含有丰富的维生素抗氧化剂、矿物质、抗癌物质，有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类等，都是著名的抗癌蔬菜和水果。蔬菜还能补充人体所需的多种无机盐和大量纤维素，纤维能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有毒物质。
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白肉比红肉好：白肉的脂肪量比红肉要低，所以食用肉类以白肉为佳。鸡肉、鱼肉是白肉，猪肉、牛肉是红肉。
部位不同所含的脂肪量也不同：想少点脂肪，选猪前后腿肉、里肌肉比五花肉、梅花肉好；选牛腿肉、牛腱比牛小排好。
白肉指鸡肉、鱼肉，含蛋白质高，胆固醇及饱和脂肪酸少；红肉指猪肉、牛肉、羊肉，含胆固醇及饱和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。
红、白肉比较
红肉与白肉相比较，有两方面明显的弱点。一是脂肪含量高，尤其是猪肉，脂肪含量很高。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，只是猪肉的1/3。就是瘦猪肉，所含的脂肪还是很高的。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪（一种坏脂肪），而其不饱和脂肪（一种好脂肪）的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，好脂肪高于牛肉的近4倍之多。大家知道，脂肪高和饱和脂肪高会影响人体健康，包括心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。由此看来，红肉不如白肉。
在白肉当中，如果把鱼和红肉来比较，那白肉有更明显的优点。这是因为鱼含有丰富的Ω—3脂肪酸，它对于防治心脑血管疾病和癌症均有很突出的功效。（这方面的资料已在《鱼——人类健康的朋友》一文中做了介绍，在此就省略了）。
红肉与癌症
食肉会与癌症有关吗？有，答案是肯定的。一些研究机构和专家指出，多食红肉将会增加患癌症的风险。在哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特教授主持进行的一项历时6年的研究发现，每日进食约5盎司（一盎司等于28.3495克）红肉的女性患结肠癌的风险比每月进食少于1盎司红肉的女性高150%，并且红肉摄入量越大，患癌症的风险就越大。
还有类似的报告，英国一项流行病学的调查认为，肉食的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。热狗也不要多吃！美国北加利福尼亚大学的研究者发现，每星期至少吃一次热狗的年轻人，患脑部肿瘤的危险比不吃热狗的年轻人要高一倍。不少研究结果提示，红肉及其加工肉食品的大量摄入，是结肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和肾癌的肯定危险因素。
正因为红肉与癌症的关系，英国有两项重要报告建议：人们对红肉或加工后肉食品的摄入应有所减少，至少不应再增加。世界癌症研究基金会的报告建议：如果吃红肉的话，则红肉所提供的热量应少于每日摄入食物所提供总热量的10%，即每日摄入的红肉量限制在80克以下。
当然，还有一个好办法，在日常饮食中，尽可能以白肉代替红肉。
红肉易导致风湿性关节炎
英国研究人员于2004年12月2日报告说，大量摄食红肉会提高患风湿性关节炎的风险。风湿性关节炎是一种自体免疫性疾病，是由人体的免疫细胞错误地对健康关节进行攻击造成的。该病无法治愈，是一种致人残疾的疾病。
这是一项以生活在欧洲的2.5万人为对象进行的研究表明，那些常吃红肉的人患风湿性关节炎的几率是很少吃红肉的人的2倍。
请您注意红肉的危害：
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、盐制肉食以及罐头等。医学研究资料指出，红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系。多食红肉将增加患癌症的风险。而少吃红肉，多吃蔬菜水果可大大降低癌症的风险。
但并不是因此就不让人们吃肉了。实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有每天吃肉超过500克才容易发生癌症。最好是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉 。特别爱吃其它熏腌制红肉食品(如火腿熏肉和香肠)的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80%。而每周吃2—4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降50%。另外，在加工烹调中，最好用微波炉处理，用水煮或炖，这种方法处理的肉所产生致癌物质会相对少一些。
注意饮食结构，少吃高脂肪食品，多食水果和蔬菜，就可预防和减少癌症的发生。它们含有丰富的维生素抗氧化剂、矿物质、抗癌物质，有助于人体抵御大部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类等，都是著名的抗癌蔬菜和水果。蔬菜还能补充人体所需的多种无机盐和大量纤维素，纤维能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有毒物质。
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白肉比红肉好：白肉的脂肪量比红肉要低，所以食用肉类以白肉为佳。鸡肉、鱼肉是白肉，猪肉、牛肉是红肉。
部位不同所含的脂肪量也不同：想少点脂肪，选猪前后腿肉、里肌肉比五花肉、梅花肉好；选牛腿肉、牛腱比牛小排好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-11-16
红肉 红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等
白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等
红肉白肉哪个好
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。
美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。
由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。
白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等
红肉白肉哪个好
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。
美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。
由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。
第2个回答 2013-11-16
“两条腿的好过四条腿的，没有腿的好过两条腿的。”生活中常听到人们这样说，吃鱼好过吃家禽，吃家禽好过吃家畜。 “白肉”，常指鸡鸭鱼等的肉。白肉的特点在于肌肉纤维细腻、脂肪含量低、热量低。常吃白肉能够降低患上肥胖症、结肠癌、乳腺癌等疾病的风险。“红肉”则指猪牛羊所有哺乳动物的肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。脂肪主要提供能量，能量摄入过多易引起肥胖及心血管疾病等。中医认为，猪肉味甘、咸、微寒、无毒。西医营养学角度看，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪等。张燕介绍，包括猪肉在内的畜禽肉的主要营养成分有7种：(1)水分，含量约为75%；(2)蛋白质含量为10-20%；(3)脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为2%，高者可达89%以上；(4)碳水化合物含量是1-3%；(5)矿物质的含量一般为0.8-1.2%；(6)畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族和维A为主；(7)浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质，包括含氮和无氮。
第3个回答 2023-03-11
在常见的食品分类标准中，猪肉属于红肉。红肉一般指的是哺乳动物（如牛、猪、羊等）的肌肉组织，色调较深、具有较强的赤色或红色，与鸡、鸭等禽肉有所区别。红肉中含有大量的铁质、锌等营养物质，也有助于提供人体所需的蛋白质。相比之下，白肉一般指家禽（如鸡、鹅、鸭等）的肉类，颜色较浅、质地较柔软。不过，不同地区和不同文化对肉类的分类标准也有所不同，个人在饮食和健康选择时应根据自身情况和营养需求进行合理搭配。
第4个回答 2023-03-15
猪肉通常被归类为“白肉”，与牛肉、羊肉等“红肉”不同。这是因为猪肉的肌肉中，线粒体数量较少，氧气供应不足，其颜色较白。而红肉则含有较多的线粒体，所以肌肉颜色较深。此外，猪肉中的脂肪含量相对较高，但与其他红肉相比，猪肉中的饱和脂肪酸含量较低。
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