飘香鸭的油怎么配的

Question

如题所述

Answer 1

飘香鸭，吸收了各种香料的味道，又结合了红酒的香醇，最后加上青椒和小米辣的复合香辣味，使整个菜吃起来满口生香，回味悠长。

原料：土瘦鸭半只800克、红酒200ml、泡发笋干150克、大葱半根、大蒜6粒、青椒10个、鲜小米辣5个、八角2粒、花椒1汤匙、干辣椒半把、酱油2汤匙、丁香5粒、桂皮1块、香叶5片、生姜1大块、菜油3汤匙、蚝油1汤匙、盐适量。

做法：
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出。
2、在清水里洗干净，沥水。
3、大葱切长段，笋干切小段。
4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。
5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。

6、放花椒，继续用小火炒香。

7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。
9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。
10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。
11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋干，试味后，调入适量盐，以中火收汁。
12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。