油炸肉丸香料配方和比例

如题所述

食材
主料

270g
香菇
6朵
胡萝卜
60g
杏鲍菇
1/2朵
洋葱
30g

辅料

适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
黄酒
适量
步骤

1.肉剁成肉糜,加入洋葱。

2.加入香菇。

3.加入杏鲍菇、胡萝卜,剁碎。

4.加入鸡蛋、生抽。

5.加入黄酒、淀粉,按一个方向搅拌。

6.做好肉丸,起油锅,炸熟。
家中常备肉丸子,10分钟端出一碗汤。 肉丸子做法简单,做汤、烧菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱里贮存,随取随用很是方便,是忙碌中备餐的首选材料。基础肉丸子只添加必要的盐、姜末和淀粉,是为了“万能”适应不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸汤,就直接用基础肉丸子;如果想红烧,下锅油炸加点酱油和香料。 很多人建议用五花肉做材料,认为肉丸子吃起来更香。而我经常选肥2瘦8的腿肉,一来腿肉做的肉丸子与五花肉做的口感并未有明显不同,二来这样的腿肉肥肉比例比五花肉还小。要知道,即使是净的猪瘦肉,其本身的脂肪含量就已经高过鸡鸭鱼等了,从健康的角度看,我的选材更合适(每100g瘦肉所含脂肪的数据:猪瘦肉28.8g,羊瘦肉13.6g,鸡肉1.2g,鸭肉7.5g,鱼肉多数不超过5g)。 有些做肉丸子会加葱进去,我曾看过一个制作肉馅的节目,大厨特意强调,业界(专业厨师)的习惯是最后才放葱。我也尝试过把葱放入肉丸子,只是肉丸子汤烧好后,葱的作用似乎并未得到体现。如果是为了去肉的腥味,足量的姜完全能起到作用。所以,做肉丸子汤与其在肉丸子里加葱,还不如直接在汤里撒一把葱花,既是视觉上的点缀,又充分发挥了葱的作用。”
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主料
猪腿肉(8肥2瘦) (适量)
辅料
厨具
其它
分类
自制食材 咸鲜 生鲜 半小时 简单难度

原料如图(买了腿肉绞好肉馅带回来的)

肉馅里加盐和姜末,朝一个方向搅拌上劲,静止10分钟

淀粉加水化开,加入肉馅再搅拌

肉馅朝一个方向多搅拌(要么顺时针、要么逆时针),直到搅出白色的肉筋来,才叫上劲

把冰箱冷冻室的第一格抽格取出

抽屉上铺上一层保鲜膜,预备存放肉丸子。

用汤勺挖半勺肉馅放在掌上

利用勺和掌的相互作用,挖一下换一个角度

重复几次很快就完成了一个肉丸子

依次把做好的肉丸子放在抽格上,保持些间距以免互相粘连

把抽格放回冰箱,预冻2小时

取出预冻好的肉丸子,用食品袋分装好,放回冰箱冷冻,以后就可以随取随用了
小窍门:
1、姜剁得越细越好,姜的量以搅拌到肉馅里闻不出明显的姜味,但绝对能把肉腥味压住为准;
2、盐的量要比做菜时稍微多一点,尝起来有点咸就正合适,不然做汤时会觉得肉淡了;
3、肉馅里加点料酒也能很好地去除腥味,而且还有增鲜作用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2015-11-14
你去中药店
告诉他们你要卤料
每个中药铺都会有火锅底料和卤料的配方的
他们会给你配好给你
这个都很不错的
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