冷菜美的五大要素有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

烹饪中的四大要素，色、香、味、美，其中谈到美在冷菜艺术中的雕塑非常重要，包括颜色的搭配以及形式的组合，配盘都特别要加以留意。
做好一道冷菜有以下几点：
1、好原材料，是季节时令原料，因为每种食品原料，都有生长过程，成熟丰满，肉满果实，味道有他该有的味道，人工养殖，大棚反季节蔬菜。虽然好看但是不好吃。
2、味汁，也是每道冷菜的灵魂，怎么调味，用的油要自己提炼，辣油，香油，葱油，麻油，各种味形要懂，红油味，咸鲜味，麻辣，姜汁，麻酱味，酸辣味，等。
3、装盘冷菜形象要美，盘子整洁，干净，给人第一眼，喜欢，色香味美形。
关键是调好料汁，我比较喜欢用蒜末，辣椒末，香菜末，香醋，生抽，花椒油，做凉菜得关键在于它的灵魂料汁。