酸梅鸭怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

食材：鸭子半只

调料：一勺食用油、半个洋葱、姜一块、干辣椒6个、5克桂皮、5克八角、5克香叶、一大勺料酒、一勺生抽、一勺酸梅酱、一勺老抽、一小块冰糖、一小勺盐、白芝麻10克

制作步骤：

1.首先把鸭肉清洗干净，然后在背上切上一字刀，方便入味也方便成熟。买鸭子的时候尽量选小一点的，肉质比较细嫩。

2.半个洋葱切块，姜切片，再准备6个干辣椒，5克桂皮，5克八角以及5克香叶。

3.锅中加一勺的食用油，油热后把鸭肉带皮的那一面朝下放进锅中，小火慢煎，煎至金黄。煎好一面它翻另一面煎，这样煎过以后的鸭肉可以有效的去除一部分的土腥味。两面都煎好后盛出来备用。

4.锅中留底油，下入姜片和洋葱，炒香以后放入干辣椒、桂皮、八角、香叶爆香。接着下入煎好的鸭肉，加一大勺的料酒、一勺生抽、一勺酸梅酱、一勺的老抽，加入清水，水量没过鸭肉 2/ 3 处就可以了，再放上一小块的冰糖和一小勺食盐，把调料搅匀以后，转小火盖上盖子煮40分钟。

5.鸭子煮的过程中最好每隔10分钟就给它翻一面，这样两面成熟度才能一致。时间到后我们用筷子能轻松的搓动，就证明已经熟了。我们把鸭肉捞出放凉，再用漏勺把锅中的料渣打捞干净。

6.鸭肉放凉以后改刀切成你喜欢的形状，给它摆放在盘内。再均匀地淋上锅中的汤汁，最后撒上白芝麻就可以开吃了。

总结一下：

1.酸梅鸭是一道开胃菜，是广东人的心头所好，它的魅力就是里面加入了独特的酸的风味，让人感受到咸香麻辣甜之外的惊喜，酸梅鸭外皮用油煎香煎酥脆，这一步很重要。

2.这道菜的重点是菜的味觉享受，营养是其次，所以，我们用子鸭做这道菜是最好的，老鸭肉侧重于营养，以煲汤为最好。

Answer 2

食材准备：鸭、生姜、小葱、大蒜、老抽、白酒、生抽、酸梅酱、冰糖、香叶、八角、盐、食用油

具体步骤：

1、准备半只处理好的鸭肉，清除表面的多余的鸭毛，洗净后沥干水分，用厨房纸巾将鸭肉表面的水分吸干，然后淋上适量老抽上色，将鸭肉表面均匀地涂抹上一层老抽，涂抹均匀后腌制10分钟；生姜切成薄片，小葱切成小段，取葱白部分，大蒜切成小块备用；



2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的半只鸭肉，将鸭皮朝下先煎至鸭皮表面略微焦黄，再翻面继续煎至鸭肉一面，期间多翻几次面，将鸭皮煎至表皮金黄后盛出备用；



3、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、蒜粒、葱白，开小火不断翻炒爆出香味；



4、炒出香味后下入煎好的鸭肉，再淋入适量白酒去腥，再加入适量盐、三勺生抽、两勺酸梅酱、一小把冰糖、几片香叶和八角，再倒入适量清水，没过鸭肉一大半就可以了，翻动均匀使调料化开，开大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟；



5、20分钟后将鸭肉翻个面，继续焖20分钟，20分钟后将配料夹出，然后开大火收一下汤汁，收汁的过程中不断用勺子将汤汁淋到鸭肉上，待汤汁收至略微浓稠后；



6、将鸭肉盛出稍微放凉后，砍成小块均匀地摆入盘中，最后淋上锅中剩余的汤汁，这道非常美味的酸梅鸭就做好了，吃起来酸甜开胃，越吃越香，特别下饭。

Answer 3

一、食材：鸭 半个、酸梅酱 2勺、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、姜片 适量、香叶 适量、冰糖 10克、陈皮 适量、桂皮 适量
二、方法与步骤：
1、鸭肉用生抽和老抽上色。
2、热锅下油，然后把鸭放进去煎。
3、煎至鸭皮变成金黄色，然后放入姜片、香叶、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒，加入清水，水量没过食材。
4、盖上盖子，大火煮沸转中火煮，
5、煮20分钟左右，然后下酸梅酱进去，翻炒均匀，转大火收汁，就可以出锅。