脆肉皖打火锅不脆

Question

如题所述

Answer 1

脆肉皖打火锅不脆原因如下。
1、脆鲩鱼一般是指草鱼，广东地区通常称草鱼为鲩鱼，二者的区别在于脆鲩鱼养殖方式不同于普通鲩鱼，脆鲩鱼经过特殊的养殖方式，脆鲩鱼的肉质结实，清爽，脆口，耐煮不烂明显优于普通鲩鱼。
2、这种鲩鱼肉质有韧性，所以烹饪制作繁琐，生炒切片爆炒更脆。
3、挂浆出了问题，得做一个脆皮糊，准备玉米淀粉100克、面粉50克、鸡蛋三个加适量清水加10克色拉油搅拌均匀，鱼改斜刀，每一刀切到鱼骨但不能切断，均匀抹上脆皮糊，改刀的里外两层都需要抹上，起锅烧油，油温180度，左手提鱼尾巴，右手拿勺把热油从上往下浇在鱼身上定型，下锅炸至7成熟捞出，等油温再次升高至180度再二次下锅复炸炸干炸脆。

Answer 2

如果脆肉皖在打火锅时不够脆，可能是由于烹饪时间过长或火候控制不当所致。建议在烹饪过程中，根据具体情况调整火候和时间，以保持肉质的脆爽口感。