酸洋姜
一、食材：洋姜 1000克、面酱10克、酱油10毫升、白砂糖10克、蚝油5毫升、白酒7毫升、食盐20克、水500克、花椒5克、丁香5克、桂皮5克
二、做法
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、把花椒及大料加清水煮开以后晾凉备用，再把晾好后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中。
3、把准备好的面酱和酱油以及白砂糖和蚝油、白酒放在一起调匀，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒到洋姜中。
4、盖上保鲜膜放阴凉处腌制半个月即可。
洋姜，又被称为鬼子姜。它的生命力旺盛，繁殖能力强，丢下一颗种子，来年就能长出很多洋姜。洋姜可以做汤或者炒菜，但是它最常食用的方法就是做成咸菜。洋姜中含有大量的植物纤维、维生素、蛋白质等等，它既能补充人体的矿物质还能清热凉血、消肿止疼。
去市场的时候，发现有卖的还非常的便宜，就买了2斤回家做咸菜吃。用它咸菜也是非常简单，洗一洗、凉一凉、泡一泡，几天的功夫就可以开吃。现在天气越来越冷， 朋友们都喜欢煮点粥喝，配上洋姜小咸菜，一碗一会儿就可喝完了，非常的下饭。喜欢吃的朋友们，赶快来学习一下下面的步骤吧。
【腌洋姜】
食材准备：洋姜2斤、酱油220克、蚝油30克、白砂糖10克、盐5克、凉白开水适量。
做法步骤：
将买来的洋姜先放到清水里面反复搓洗，清洗干净。洗净的洋姜沥干水分，放到通风处晾2—3天，使得洋姜的表面有些微微的发皱即可。通风晾出来的洋姜，吃起来的口感会更加清甜脆爽。
准备一个腌制洋姜的容器，先用热水进行消毒，擦干水分备用。准备一个大碗，放入酱油、蚝油、白砂糖和盐，用勺子搅拌至白糖和盐全部都融化。将洋姜放到容器内，再把调好的料汁倒进去，再往里面慢慢倒入适量的凉白开。
料汁全部没过洋姜，拧上瓶盖。将容器放到阴凉通风的地方腌制10—15天，即可食用。也可以将容器放到冰箱里面，进行冷藏保存。腌制好食用时，可以拌上一些香油或者是熟的食用油再食用。或者是直接取出来，切成小片食用，一样的美味。
盛有洋姜的容器，一定要彻底消毒清理干净，无油无水，不然容易变坏或者影响口感。等到洋姜腌制好食用时，要用无水无油干净的筷子或者勺子取出来，不然会容易导致腌好的洋姜出现变味的情况。
把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中，再把花椒大料加清水煮开以后降温备用。把准备好的面酱和酱油以及糖和少量的蚝油以及白酒放在一起调匀，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，调匀以后密封腌制。
十五天左右里面的洋姜就能入味，不过它腌制时间越长，味道越好，酱香味也越浓郁。平时想吃时可以取出洗净，切成细丝加入麻油调味。